Египетский пирог фытыр с заварным кремом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Фытыр по-египетски — сладкий пирог с контрастом тонкого слоёного дрожжевого теста и густого заварного крема. Его можно подать тёплым, когда начинка особенно нежная, или полностью остудить: тогда куски лучше держат форму.

Ингредиенты для теста и крема: молоко — 1 стакан и ещё 2 стакана, свежие дрожжи — 10 г, соль — по вкусу, сахар — 1,5 ст. л. и 1 стакан, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука — 3,5 стакана, сливочное масло — 200 г, крахмал — 3 ст. л. Для смазывания нужны яичный желток и 2 ст. л. молока.

Сначала готовят тесто. В большой миске соединяют яйцо, соль и 1,5 ст. л. сахара, размешивая венчиком до однородности. Затем вливают тёплое молоко и добавляют дрожжи. Важно, чтобы молоко было примерно 35–40 °C: в слишком горячей жидкости дрожжи погибнут, а в холодной будут работать медленно.

Муку просеивают и вводят частями, каждый раз вмешивая её в жидкую основу. Тесто вымешивают руками 8–10 минут. Оно должно стать мягким, гладким и эластичным: может немного липнуть, но не расползаться. Если масса слишком плотная, добавляют по ложке тёплого молока; если слишком жидкая — немного муки.

Готовое тесто делят на две части и раскатывают в круги толщиной около 3 мм. Сливочное масло растапливают, но не перегревают, и смазывают им оба пласта. Каждый пласт сворачивают в рулет, затем закручивают улиткой. Заготовки кладут швом вниз, накрывают плёнкой и отправляют в холодильник на 2–3 часа: за это время масло схватится, и слои лучше раскроются при выпечке.

Пока тесто охлаждается, варят заварной крем. В сотейнике смешивают яйца, сахар и крахмал, затем тонкой струёй вливают тёплое молоко, постоянно работая венчиком. Чтобы не появились комки, молоко лучше добавлять постепенно. Крем ставят на средний огонь и варят 3–5 минут до загустения, всё время помешивая. Готовую массу накрывают плёнкой в контакт и оставляют остывать.

После охлаждения улитки раскатывают в круглые пласты: один — по размеру формы, второй — на 5–8 см больше. Духовку заранее разогревают до 180 °C. Меньший пласт укладывают на дно формы диаметром 26–28 см. Если форма не силиконовая, её смазывают маслом и слегка присыпают мукой или крахмалом.

На нижний пласт выкладывают весь крем и разравнивают от центра к краям. Сверху кладут больший пласт, а его края подворачивают под нижний, слегка прижимая, чтобы начинка не вытекала.

Для румяной корочки желток смешивают с 2 ст. л. молока. Поверхность пирога накалывают вилкой с шагом примерно 2–3 см, чтобы выходил пар, и смазывают желтковой смесью.

Выпекают фытыр при 180 °C около 30–40 минут, пока верх не станет равномерно золотистым. Если корочка темнеет слишком быстро, пирог прикрывают фольгой и продолжают выпекать до готовности.

Перед нарезкой пирогу лучше дать немного постоять. Хранить его можно в холодильнике под пищевой плёнкой до 3 дней, а перед подачей оставить при комнатной температуре примерно на 20 минут. Для подачи подойдут сахарная пудра с корицей, сливки, пломбир, мёд, сметана, свежие ягоды, фисташки или зёрна граната.