Варенье из чернослива без косточек на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Варенье из чернослива получается ароматным и густым, а дольки сохраняют форму. Лимонный сок добавляет лёгкую кислинку, морская соль подчёркивает вкус.

Ингредиенты: 3 кг чернослива, 1,5 кг сахара, 3 столовые ложки лимонного сока и морская соль по вкусу. Для заготовки лучше выбрать плотную венгерку: она мясистая, не водянистая и не разваривается в пюре.

Плоды переберите, удалите плодоножки и повреждённые участки, промойте и обсушите. Разрежьте сливы пополам, выньте косточки, затем разделите половинки на четвертинки. Если косточки отделяются плохо, подержите плоды 1–2 минуты в горячей воде.

Сложите дольки в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Такая посуда равномерно проводит тепло и снижает риск пригорания. Алюминиевая тара может вступить в реакцию с фруктовой кислотой, а эмалированная со сколами будет способствовать прилипанию.

Засыпьте чернослив сахаром и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы выделился сок. Если жидкости мало, добавьте 2–3 столовые ложки воды. Затем осторожно перемешайте и нагревайте на среднем огне до кипения, пока сахар полностью не растворится.

Влейте лимонный сок, всыпьте щепотку морской соли и убавьте нагрев. Варите около 35–40 минут, периодически снимая пену ложкой или шумовкой. Она содержит пузырьки воздуха и может сократить срок хранения заготовки. Готовность проверьте каплей на холодном блюдце: сироп не должен растекаться. Если масса жидкая, продолжайте уваривание ещё 5–10 минут, не допуская разваривания долек.

Для более густой консистенции можно после первого закипания снять кастрюлю с огня, полностью остудить варенье и повторить нагрев дважды. Однако длительное кипячение способно ослабить аромат и превратить кусочки в пюре.

Пока варенье готовится, вымойте банки и крышки с содой и простерилизуйте. Из 3 кг слив обычно выходит около 6 банок по 500 мл и немного для дегустации, но точный объём зависит от сочности плодов и степени уваривания.

Разложите кипящее варенье по стерильным банкам, герметично закройте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Затем перенесите заготовки в тёмное прохладное место. В таком виде они хранятся до 1 года; открытую банку держите в холодильнике не более 3 недель и набирайте варенье только чистой сухой ложкой. При плесени или запахе брожения продукт выбросьте.

Варенье подают к чаю, кофе, тостам с маслом или мягким сыром. Его также можно прогреть с ложкой воды и щепоткой чёрного перца, превратив в сладко-пряный соус к утке, свинине, курице или индейке.