Баклажаны с чесноком на зиму

Такая заготовка выручает зимой: баклажаны получаются ароматные, с чесночком, хорошо подходят к отварной или жареной картошке и просто как холодная закуска. В пост тоже очень кстати — сытно, вкусно и без лишних хлопот.

На 5 кг баклажанов понадобится 0,5 литра растительного масла, 500 г соли и 150 г чеснока.

Для маринада возьмите 5 литров воды и 200 г уксуса 9%.

Баклажаны сначала пересыпьте солью, хорошо перемешайте и оставьте примерно на 1 час. После этого тщательно промойте овощи, чтобы ушла лишняя соль.

Подготовьте маринад: вскипятите воду с уксусом. Опустите баклажаны в кипящий маринад и проварите 7–10 минут. Затем отвар нужно слить.

Пока баклажаны горячие, сразу добавьте к ним растительное масло и мелко нарезанный чеснок. Всё аккуратно перемешайте, чтобы кусочки равномерно пропитались маслом и чесночным ароматом.

Разложите горячие баклажаны по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте так до полного остывания.