Баклажаны по‑корейски на зиму

Вот удобный рецепт пикантной закуски из баклажанов с ярким ароматом специй. Такие брусочки хорошо идут и к картошке, и к мясу, а на зиму расходятся первыми.

На 2 банки по 750 мл подготовьте: 1 кг баклажанов, 250 г моркови, 250 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 0,5–1 шт. горького перца, 25 г чеснока, 50 мл 9%-го уксуса, 3–4 ст. л. сахара, соль и чёрный молотый перец по вкусу, 1 ч. л. кориандра, 50–70 г рафинированного растительного масла для обжаривания.

Баклажаны вымойте, срежьте хвостики и нарежьте длинной тонкой соломкой. Хорошо посолите и оставьте на 1 час, чтобы ушла горечь.

Морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Затем залейте её кипятком на 2–3 минуты, после чего откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — соломкой.

К моркови и луку добавьте сахар, чеснок, пропущенный через пресс, соль, чёрный молотый перец и кориандр. Всё хорошо перемешайте.

Баклажаны отожмите от сока и обжарьте на растительном масле до готовности, примерно 10–15 минут.

Горячие баклажаны переложите в овощную смесь. Мелко нарежьте горький перец и тоже добавьте к овощам.

Влейте уксус, ещё раз тщательно перемешайте. При необходимости досолите. Оставьте смесь мариноваться на 4–5 часов, время от времени перемешивая.

Готовую горячую закуску разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками.

Стерилизуйте банки в кипящей воде 20 минут, затем сразу закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.

Не пересаливайте: баклажаны уже были посолены заранее, поэтому соль лучше добавлять понемногу. Для более острого вкуса можно увеличить количество горького перца или добавить молотый красный перец. Стерилизация для этой заготовки обязательна, а хранить её лучше в прохладном месте.