Аджика из помидоров, перца и чеснока на зиму

Домашняя аджика с помидорами, болгарским перцем, чесноком и острым перцем готовится без лишней суеты: овощи измельчаем, увариваем до нужной густоты и закрываем в стерильные банки. Получается пряная заготовка к мясу, картошке, яйцам, бутербродам и праздничному столу.

Из этого количества продуктов выходит примерно 2,5–3 литра аджики: это около 5–6 банок по 0,5 литра или 3–4 банки по 0,7 литра. Точный объём зависит от сочности помидоров и того, насколько активно будет выкипать жидкость.

Ингредиенты: болгарский перец — 1,5 кг, помидоры — 2 кг, острый стручковый перец — 100 г, чеснок — 100 г, уксус — 100 мл, сахар — 80 г, соль — 100 г.

Сначала подготовьте банки и крышки. Банки можно простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке, а крышки обязательно прокипятить. Для хранения на зиму это важный шаг, не пропускайте его.

Помидоры и болгарский перец вымойте, обсушите, удалите плодоножки. У сладкого перца уберите семена. Нарежьте овощи крупными кусками и измельчите в блендере, мясорубке или комбайне до однородной массы. Если хотите более нежную аджику, снимите с томатов кожицу: надрежьте их крест-накрест, опустите в кипяток на 1–2 минуты, затем охладите и очистите.

Перелейте томатно-перечную массу в большую кастрюлю. Лучше брать посуду из нержавеющей стали или хорошей эмали с толстым дном: алюминий от кислоты может окисляться и портить вкус. Доведите массу до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите около 20 минут.

Когда часть жидкости выпарится, продолжайте уваривать основу ещё примерно 20 минут, регулярно помешивая, чтобы аджика не пригорела. Время может немного меняться: всё зависит от плиты и сочности овощей.

Пока основа кипит, очистите чеснок. Острый перец измельчите вместе с чесноком в блендере, мясорубке, через пресс или на мелкой тёрке. Если любите очень жгучий вкус, прокручивайте перец целиком, с семенами и перегородками: именно в них больше всего остроты. Для более мягкой аджики семена и белые перегородки лучше убрать. Работайте с острым перцем в перчатках, чтобы не раздражать кожу.

Добавьте чесночно-перечную массу в кастрюлю и проварите всё вместе ещё около 5 минут, постоянно помешивая. В конце всыпьте соль и сахар, влейте уксус. Количество соли, сахара и уксуса ниже указанного лучше не уменьшать: они работают как натуральные консерванты и помогают заготовке безопасно храниться без вздутия крышек.

Горячую аджику сразу разлейте по стерильным банкам, закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания. Такое медленное охлаждение помогает создать дополнительный вакуум.

Пробовать аджику можно уже через 2–3 дня, но ярче вкус раскроется через 2–3 недели. Закрытые банки храните в прохладном тёмном месте, например в погребе или кладовой, при температуре до +15°C до 12 месяцев. Открытую банку держите только в холодильнике, в стеклянной таре с плотной крышкой, не дольше 2–3 недель. Набирайте аджику чистой сухой ложкой, чтобы внутрь не попала влага и не появилась плесень.