Домашняя скумбрия с горчицей: солится сама за 4–5 дней

Эта солёная скумбрия получается пряной, плотной и очень вкусной. В рассол идут горчичный порошок, морская соль и специи, а готова рыба будет через 4–5 дней в холодильнике. Такой вкус в магазине встретишь нечасто, поэтому рецепт стоит сохранить.

Сначала приготовьте рассол. В кастрюлю всыпьте морскую соль и сахарный песок, добавьте горчичный порошок. Положите 3 лавровых листа, по чайной ложке горошин чёрного перца, семян тмина и кориандра. Влейте воду и поставьте кастрюлю на огонь.

Когда рассол закипит, проварите его 4 минуты. Затем его нужно быстро остудить: налейте в раковину холодную воду и поставьте туда кастрюлю. Перед тем как заливать рыбу, рассол обязательно должен стать комнатной температуры.

Пока рассол остывает, подготовьте скумбрию. При покупке смотрите на глаза и кожу: глаза должны быть прозрачными, кожа — без повреждений и коричневых подтёков. Если слегка нажать пальцем, хорошая рыба остаётся упругой.

Для засолки подойдёт пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Рыбу нужно почистить: отрежьте голову и хвост, разрежьте брюшко, удалите внутренности и хорошо промойте тушку холодной проточной водой.

Подготовленную скумбрию нарежьте крупными кусками и уложите в контейнер. Если вам удобнее, можно засолить рыбу и целиком — это тоже допускается.

Остывший до комнатной температуры рассол влейте к рыбе. Горячим рассолом заливать нельзя: скумбрия фактически сварится и получится невкусной. Для дополнительного охлаждения можно бросить в контейнер несколько кубиков льда.

Контейнер слегка встряхните, закройте крышкой, герметично укупорьте и уберите на нижнюю полку холодильника. Оставьте скумбрию в рассоле на 4–5 дней.

За время засолки можно пару раз достать контейнер, перевернуть кусочки и взболтать рассол с горчицей. Так рыба просолится ровнее, а специи лучше распределятся.

Через 5 дней выньте скумбрию из рассола, переложите на бумажное полотенце и обсушите. По желанию кусочки можно разрезать и удалить кости.

Если рыбу уже достали из рассола, лучше съесть её в течение нескольких дней. А если сразу всю скумбрию подавать не планируете, оставьте оставшиеся кусочки в рассоле.