10 способов заготовить сливы на зиму и к столу, кроме варенья

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Сливы хороши не только для варенья и джема. В них много витаминов, клетчатки, микроэлементов, органических кислот и пектинов, а спелый урожай можно пустить и в заготовки, и в повседневные блюда.

Из слив делают сухофрукты и вяленые плоды со специями, домашнюю пастилу, маринованные сливы с чесноком, острую аджику, соус ткемали, консервируют их с пряностями, пекут пироги, готовят зефир на агар-агаре и компот на зиму.

Для сливовых сухофруктов берут зрелые плоды. Их моют, 1–2 минуты держат в кипятке, обсушивают, удаляют косточки и раскладывают на поддоны сушилки или в духовку. Сначала сушат при 40–50°C 3–4 часа, потом остужают, поднимают температуру до 60–70°C и доводят до готовности минимум за 6 часов. После этого сухофрукты еще пару дней выдерживают в комнате, чтобы улучшилась текстура.

Вяленые сливы со специями делают из 1 кг плодов с косточками. Их разрезают пополам, вынимают косточки, выкладывают на пергамент и посыпают 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. черного перца, прованскими травами, тимьяном, розмарином и чили, слегка сбрызгивают оливковым маслом. Сушат в духовке при 100°C 1,5–2 часа, дверцу полностью не закрывают. Затем сливы остывают в выключенной духовке. После этого их укладывают в стерилизованные банки слоями со специями и чесноком, поливая маслом, и хранят в прохладе.

Для домашней пастилы берут 2 кг слив, 1 кг сахара, 10 г желирующего средства и лимонную кислоту по вкусу. Плоды измельчают, смешивают с сахаром и желирующим агентом, около получаса проваривают на слабом огне и тонким слоем распределяют по фольге, пергаменту или клеенке. Сушить можно в духовке, сушилке или на воздухе. Готовая пастила легко отходит от основы и подходит, чтобы свернуть ее рулетом или нарезать кусочками.

Маринованные сливы с чесноком готовят из 2–2,5 кг плотных слив, 3 головок чеснока, 800 мл воды, 200 г сахара, 100 мл красного винного уксуса, 1 ст.л. соли, гвоздики и душистого перца. В каждую сливу вставляют зубчик чеснока, раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим маринадом, оставляют на 8 часов, затем маринад сливают, снова кипятят и заливают повторно. Через неделю сливы уже готовы, а в холодном темном месте могут стоять несколько месяцев.

Острая сливовая аджика делается из 1 кг слив, 400 г лука, 400 мл томатной пасты, 200 г чеснока и 4 перцев чили. Массу сначала варят 15 минут, потом добавляют томатную пасту, соль и специи, варят еще 15 минут, после чего кладут чеснок и держат на огне еще 5 минут.

Ткемали готовят из 1 кг кислых слив, чеснока, острого перца, кинзы, укропа, эстрагона, мяты, кориандра, хмели-сунели, соли, сахара, черного перца, гранатового сока и 100 мл воды. Сливы тушат 15 минут, протирают через сито, затем пюре еще 5 минут прогревают с остальными ингредиентами и хранят в банках под слоем оливкового масла.

Из слив также пекут пирог: на 0,5 кг плодов берут 2 яйца, 150 г муки, 100 г сахара, 100 г масла, разрыхлитель, корицу, соль и немного лимонного сока. А из кислых слив, сахара, белков и агар-агара получается плотный зефир, который после отсадки должен стабилизироваться 8–16 часов.