Яблочный конфитюр на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые рецепты заготовок.

Густой яблочный конфитюр получается за счёт природного пектина, которого особенно много в кожуре. Поэтому яблоки лучше не чистить: так заготовка станет плотнее и приобретёт приятную желейную текстуру.

Что понадобится:

Яблоки — 1 кг. Лучше брать кисло-сладкие сорта, например Антоновку, Гренни Смит или Симиренко: в них больше природного пектина.

Сахар — 300–500 г. Количество можно менять по вкусу и в зависимости от кислоты яблок.

Лимонный сок — 1–2 ст. л. Он добавит лёгкую кислинку и поможет сохранить красивый цвет.

Молотая корица — ½–1 ч. л. По желанию можно добавить мускатный орех, ваниль или гвоздику.

Вода — 50–100 мл, если яблоки попались не слишком сочные.

Как приготовить:

Яблоки хорошо вымойте, удалите сердцевину и семена, затем нарежьте мякоть небольшими кусочками. Кожуру оставьте: именно в ней много пектина, который помогает конфитюру загустеть.

Сложите яблоки в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, лимонный сок и воду. Помешивая, доведите массу до кипения. После этого убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 20–30 минут, пока яблоки не размягчатся и не дадут сок.

Затем снимите крышку и продолжайте уваривать конфитюр на слабом огне, время от времени помешивая. На это может уйти от 30 минут до 1 часа — всё зависит от сочности яблок и желаемой густоты.

Готовность удобно проверить на холодном блюдце: капните немного конфитюра. Если капля не расплывается и держит форму, заготовка готова.

В самом конце добавьте корицу и, если хотите, другие выбранные специи. Хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

Горячий конфитюр разлейте по заранее простерилизованным банкам. Закройте стерильными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте так до полного остывания. Это помогает дополнительно проверить и закрепить герметичность.

Полезные подсказки:

Самый гармоничный вкус получается, если смешать яблоки разных сортов — кислые и сладкие.

Пену во время варки лучше снимать: из-за неё конфитюр может получиться мутноватым.

Если хочется сделать заготовку ещё гуще, можно добавить немного яблочного или цитрусового пектина. В этом случае ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

Хранить закрытые банки можно в прохладном тёмном месте до 1 года. После вскрытия держите конфитюр в холодильнике и постарайтесь съесть его за 2–3 недели.

Такой яблочный конфитюр хорош к блинам, сырникам и просто к чаю.