Цукаты из твердых груш в сахарном сиропе

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Цукаты из груш — способ сохранить урожай в виде ароматных янтарных ломтиков. Твердые сорта хорошо держат форму благодаря пектину, а готовый десерт подходит к чаю, для украшения выпечки и добавления в тесто.

Для приготовления понадобятся 500 г твердых ароматных груш, 250 г сахара, 50 мл воды и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Фрукты вымойте, обсушите, очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте ломтиками.

В кастрюле с толстым дном соедините воду и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Для аромата по желанию можно использовать корицу или бадьян.

Положите груши в сироп, осторожно перемешайте и варите после закипания около 5 минут. Затем выключите огонь, накройте фрукты тарелкой и установите небольшой груз: ломтики должны оставаться полностью погруженными, иначе они потемнеют.

Оставьте груши на 3–4 часа, после чего снова доведите сироп до кипения и вновь выдержите плоды под тарелкой. Повторите процедуру еще 1–2 раза. Такая пропитка делает ломтики прозрачными. Сливать сироп следует только после полного остывания под гнетом, иначе груши могут сморщиться.

Переложите ломтики на сито и оставьте на 1–2 часа, чтобы стек лишний сироп. Затем разложите их на противне с пергаментом и сушите в духовке при 70 °C с конвекцией и слегка приоткрытой дверцей. Обычно процесс занимает 3–5 часов, но для сочных плодов может растянуться до 10 часов. Повышать температуру не стоит: груши могут запечься и закарамелизироваться.

Без конвекции дверцу приоткрывают шире, время сушки увеличивают, а ломтики переворачивают каждые 40–50 минут. Степень готовности выбирайте по вкусу: мягкие цукаты остаются слегка влажными внутри, классические — упругими и нелипкими, полностью высушенные становятся хрустящими.

В сушилке груши готовят при 60–70 °C около 8–10 часов, меняя поддоны местами каждые 2–3 часа. На солнце ломтики сушат на решетке с пергаментом под марлей, переворачивают 2–3 раза в день, а на ночь убирают в дом. В сухую жаркую погоду такой способ занимает 3–5 дней.

Храните цукаты в герметичных стеклянных банках или вакуумных контейнерах в темном сухом месте. При подходящей влажности они сохраняются до следующего урожая. Подавайте их к чаю или кофе, сочетайте с твердыми и мягкими сырами, орехами, добавляйте в кексы, булочки, штоллен, мороженое и творожные десерты.