Хрустящий салат из кабачков, болгарского перца и лука в томатном маринаде на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Кабачки с болгарским перцем, луком и томатным маринадом — яркая домашняя заготовка с хрустящими овощами. Рецепт рассчитан на 4 банки по 700 мл. Автор — Аля Жемчужинка.

Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 700 г лука, 80 мл 9%-ного уксуса, 150 мл растительного масла, 80 г сахара, 40 г соли и 50 г томатной пасты. Для более красочного салата можно взять перцы разных цветов.

Овощи вымойте и обсушите. У кабачков удалите концы и нарежьте плоды небольшими кубиками. Молодые кабачки можно использовать с кожицей, а у зрелых кожуру лучше снять, как и крупные семена. Лук нарежьте тонкими полукольцами, перец — кубиками или полосками.

В большой миске соедините кабачки и лук с 20 г соли. Оставьте их на 1–2 часа при комнатной температуре: овощи должны выделить сок. Затем жидкость слейте в отдельную емкость, а кабачки с луком слегка отожмите. Убирать смесь в холодильник не следует, поскольку холод замедлит сокоотделение.

Для маринада смешайте уксус, растительное масло, томатную пасту, сахар и примерно половину оставшейся соли. Влейте овощной сок. Кислый маринад нельзя кипятить в алюминиевой посуде: подойдут емкости из нержавеющей стали, эмали или жаропрочного стекла.

Добавьте в маринад болгарский перец, поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. Сразу снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Попробуйте маринад и при необходимости добавьте остаток соли. После этого соедините его с кабачками и луком и тщательно перемешайте.

Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Разложите салат по банкам, равномерно распределив маринад. Накройте емкости крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15–20 минут. На дно положите полотенце, а воду подберите той же температуры, что и заготовка.

После стерилизации банки герметично закройте, переверните и оставьте под теплым одеялом до полного остывания. Желательно выдержать салат не менее двух недель, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.

Храните заготовку в темном прохладном месте при температуре не выше +15 °C до одного года. Открытую банку держите в холодильнике не более пяти дней. Подавайте салат как самостоятельную закуску с хлебом, к мясу, картофелю или горячим блюдам.