Хрустящая капуста со свёклой на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Если нужна красивая и хрустящая закуска, попробуйте маринованную капусту крупными кусками со свёклой. Свёкла не только окрашивает капусту в нарядный цвет, но и делает вкус более ярким и насыщенным.

На две 3-литровые банки подготовьте: 4 кг белокочанной капусты, 2 крупные тёмно-бордовые свёклы, 2 моркови, 1 головку чеснока, 8 лавровых листьев, 14 горошин чёрного перца и семена укропа по вкусу.

Для маринада возьмите 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. 9%-го столового уксуса и 2 ст. л. растительного масла.

Сначала снимите с капусты верхние листья, промойте кочан и нарежьте его крупными квадратами так, чтобы куски свободно проходили в горлышко банки. Кочерыжку обязательно удалите.

Свёклу очистите и нарежьте кружками толщиной до 1 см, а потом разрежьте каждый кружок пополам. Морковь тоже нарежьте кружками. Чеснок очистите и порежьте тонкими пластинками.

В чистые банки плотно укладывайте овощи слоями, пересыпая их чёрным перцем, семенами укропа, чесноком и лавровым листом. Сверху можно положить ещё пару кусочков свёклы.

Для маринада доведите воду до кипения, добавьте сахар и соль, проварите около 5 минут, а в самом конце влейте уксус.

Горячим маринадом залейте банки так, чтобы овощи были полностью покрыты. Затем поверх маринада в каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.

После этого прикройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов. Потом уберите заготовку в холодильник. Уже через сутки капусту можно пробовать, но через двое суток она станет ещё вкуснее.

Для удачного результата берите плотные кочаны поздних сортов — они лучше сохраняют хруст. Свёклу режьте как можно тоньше: так она быстрее и ярче окрасит капусту.

Овощи в банке нужно хорошо утрамбовать рукой, чтобы убрать лишний воздух. Тогда они промаринуются равномерно. Если хотите более мягкий вкус, столовый уксус можно заменить яблочным.

Такая капуста хорошо подходит к мясу и рыбе.