Том ям кунг с креветками и темпурой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Том ям кунг с креветками — популярное блюдо азиатской кухни с ярким вкусом и заметным контрастом нежности и хруста. При этом готовится оно несложно, а подать такой обед можно как эффектное угощение для семьи.

Для супа понадобятся вода, соус или паста том ям, креветки, шампиньоны, помидоры черри, лук, чеснок, лайм, кинза и растительное масло. Для креветок темпура нужны еще яйцо, молоко, мука, хлопья, соль и масло для жарки.

Сначала креветки нужно заранее разморозить. Лучше всего оставить их на ночь в холодильнике, а если времени мало — подержать пакет под струей холодной воды. Размораживать при комнатной температуре или в микроволновке нельзя. Затем креветки очищают: убирают голову, панцирь и лапки. У крупных экземпляров еще удаляют кишечную вену.

Лук режут кубиками, шампиньоны — пластинами, чеснок — небольшими дольками, помидоры черри — на четыре части. В кастрюле с толстым дном разогревают масло, слегка обжаривают лук, чеснок и черри 2–3 минуты, после чего вливают воду. Когда она закипит, добавляют пасту том ям, перемешивают, затем закладывают грибы и очищенные креветки.

Суп варят еще примерно 4 минуты. Этого достаточно, чтобы креветки стали плотными, розово-оранжевыми и свернулись кольцом, а шампиньоны дошли до готовности. Важно не передержать морепродукты, иначе они станут резиновыми. Для более нежного вкуса в конце можно добавить 2 ст. ложки кокосового молока.

Для креветок темпура крупные очищенные креветки промакивают бумажными полотенцами, немного солят и обваливают в муке. Отдельно взбивают яйцо с молоком. Затем каждую креветку, держа за хвостик, окунают в кляр и обсыпают хлопьями.

Подготовленные креветки жарят во фритюре до золотистой корочки с двух сторон, после чего выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Для фритюра лучше брать рафинированное кокосовое масло: у него точка дымления 203°C, а нерафинированное для такой жарки не подходит.

Готовый суп подают горячим: в тарелку добавляют сок лайма, посыпают рубленой кинзой и выкладывают сверху креветки темпура. Хранить суп и жареные креветки нужно отдельно, иначе панировка размокнет. Бульон с грибами и креветками в холодильнике при +4°C держится 24–36 часов, а креветки темпура — до 2 дней, их лучше разогревать в духовке.