Тефтели с красным рисом в курином бульоне

Такие тефтели хорошо подойдут для спокойного домашнего ужина: они получаются сытными, но не тяжёлыми. В основе — нежирный мясной фарш, репчатый лук и красный рис, а готовятся тефтели не жаркой, а тушением в курином бульоне.

Главная особенность рецепта — красный рис. Его нельзя готовить так же быстро, как белый: сначала крупу нужно хорошо промыть холодной водой, затем залить водой и оставить на 1–2 часа. После замачивания рис снова промывают.

На 100 г красного риса понадобится 250 мл воды. Крупу кладут в сотейник, заливают водой и после закипания варят на маленьком огне 45 минут. Солят по вкусу. Если удобнее, рис можно замочить на ночь, а утром уже отварить.

Фарш лучше брать нежирный. В этом варианте половина фарша — куриная грудка, вторая половина — нежирная свинина. Получается недорогая, вкусная и не слишком жирная основа для тефтелей.

Небольшую луковицу нарезают очень мелкими кубиками или натирают на тёрке и добавляют к мясу. Если лук в семье не любят, его можно заменить другим сочным овощем: подойдёт тёртый кабачок или мелко нарезанный сладкий перец.

Готовый красный рис нужно остудить. Чтобы он быстрее дошёл до нужной температуры, его можно рассыпать по доске или разложить на широкой тарелке. Горячие продукты с холодным фаршем смешивать не стоит.

Остывший рис перекладывают к фаршу с луком. Затем мелко рубят небольшой пучок зелени — петрушки, сельдерея или укропа, выбирайте то, что больше нравится. В фарш добавляют 2 столовые ложки измельчённой зелени, солят и перчат чёрным молотым перцем по вкусу.

Красный рис менее клейкий, чем белый, поэтому для прочности тефтелей в массу добавляют куриное яйцо. После этого фарш ещё раз тщательно вымешивают, чтобы рис, мясо, лук, зелень и яйцо распределились равномерно.

Подготовленную массу делят на 6 одинаковых частей. Из каждой формируют крупную круглую тефтель и выкладывают заготовки на доску, смазанную растительным маслом.

Для приготовления понадобится глубокая сковорода с толстым дном. В неё кладут тефтели и вливают горячий куриный бульон с приправами. В рецепте используются чесночный порошок, молотая куркума, сухой укроп, сельдерей и петрушка.

Если готового бульона нет, можно растворить бульонный кубик в стакане кипятка. После добавления жидкости сковороду нагревают до кипения, затем накрывают крышкой.

Тушат тефтели на тихом огне примерно 20 минут. Переворачивать их не нужно. Важно не открывать крышку во время приготовления, чтобы не выпускать пар: так тефтели останутся нежными и равномерно приготовятся.