Тёплый салат с куриной печенью, рукколой и черри

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Салат с рукколой и печенью подойдёт тем, кто любит яркие сочетания: нежная куриная печень, свежая зелень, сочные помидоры черри и заправка с бальзамическим уксусом дают одновременно пикантность, мягкость и лёгкий хруст.

Для блюда нужны: 200 г куриной печени, 50 г рукколы, 100 г помидоров черри, по 1 столовой ложке растительного и оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 1 чайная ложка зернистой горчицы, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Если печень заморожена, размораживайте её медленно — лучше оставить на ночь на нижней полке холодильника. Горячая вода и микроволновка нежелательны: из-за резкого нагрева печень может стать жёсткой и потерять вкус. После разморозки продукт нужно готовить сразу, повторно замораживать его не стоит.

Печень промойте, обсушите бумажными полотенцами, удалите плёнки и жилки, а крупные куски нарежьте поменьше. Лишняя влага мешает корочке, из-за неё печень начинает тушиться в собственном соку. Плёнки и жилы лучше убрать полностью, иначе они могут дать жёсткость и горчинку.

Помидоры черри вымойте и разрежьте пополам: так они сохранят форму и сок при соединении с тёплой печенью. Рукколу промойте и тщательно высушите, иначе заправка не задержится на листьях, а салат станет водянистым.

Разогрейте сковороду и выложите печень в один слой. Обжаривайте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности, затем посолите, снимите с огня и дайте полежать пару минут. В первые минуты кусочки лучше не двигать, чтобы они успели схватиться. Короткий отдых после жарки помогает соку равномерно распределиться, и печень получается нежнее.

Для заправки сначала соедините бальзамический уксус, зернистую горчицу и соль, затем тонкой струйкой вмешайте оливковое масло, постоянно помешивая венчиком. Так соус станет более однородным и не расслоится. В конце добавьте чёрный перец по вкусу.

В большую миску выложите рукколу, сверху распределите тёплую печень и половинки черри. Ингредиенты лучше раскладывать равномерно, чтобы в каждой порции были и зелень, и печень, и помидоры. Тёплая печень слегка прогреет рукколу и усилит её аромат, поэтому салат лучше собирать без долгой паузы.

Поливайте блюдо заправкой непосредственно перед подачей: бальзамик быстро размягчает листья, и руккола теряет хруст. Салат задуман как тёплая закуска, поэтому разогревать его не рекомендуется.

Хранить готовое блюдо можно в герметичном контейнере в холодильнике не дольше 12 часов, но текстура зелени за это время станет хуже. Замораживать салат нельзя: после разморозки и руккола, и субпродукты необратимо потеряют структуру.