Тёплые яблоки с корицей в карамели на сковороде

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Яблоки с корицей на сковороде — простой и недорогой десерт, который получается почти ресторанным: плотные кисло-сладкие дольки быстро обжариваются в пряной карамели и подаются тёплыми. Автор рецепта — Лялич.

На 250 г яблок понадобится 50 г сахара, 1 столовая ложка молотой корицы, 30 г сливочного масла, 5 г ванильного сахара и 1 столовая ложка лимонного сока. Яблоки лучше брать любые, но обязательно плотные и кисло-сладкие, чтобы при нагреве они стали мягкими, но не распались.

Сначала готовят ароматную смесь: соединяют сахар, ванильный сахар и корицу. Лучше использовать мелкий сахар, потому что он быстрее растворяется на сковороде и помогает карамели стать гладкой, без крупных кристаллов. Ванильный сахар можно заменить смесью обычного сахара и ванилина, соблюдая дозировку.

Вкус легко менять добавками. Апельсиновая цедра даст цитрусовую свежесть, щепотка розмарина с ложкой мёда — хвойно-сладкий оттенок, соль и капля соевого соуса сделают карамель солоноватой с умами-акцентом. Кокосовая стружка и капля рома уведут десерт в тропическую сторону, а гвоздика с лимонной цедрой придадут ему рождественский аромат.

Яблоки очищают от сердцевины и режут дольками средней толщины. Слишком тонкие ломтики лучше не делать: при жарке они быстро потеряют форму. Каждую дольку обваливают в сахарно-коричной смеси, слегка прижимая, чтобы кристаллы хорошо покрыли поверхность. Если смесь держится плохо, можно чуть сбрызнуть яблоки водой, но обваливать лучше партиями, иначе сахар намокнет от сока и станет липким.

Для жарки на среднем огне растапливают 30 г сливочного масла, затем уменьшают нагрев и выкладывают яблоки в один слой с небольшими промежутками. Если положить их слишком плотно, они начнут тушиться в собственном соке, а не обжариваться, и карамель получится хуже.

Сначала дольки жарят около 2 минут без переворачивания. Затем прямо в сковороде поливают 1 столовой ложкой лимонного сока, аккуратно переворачивают и готовят ещё 1–2 минуты. За это время сахар с корицей должен перейти в жидкую карамель, а яблоки — размягчиться, сохранив целостность.

В рецепте допустимы замены: сливочное масло можно заменить кокосовым или ГХИ, сахар — мёдом, кленовым сиропом или термостойким сахарозаменителем, лимонный сок — лаймовым соком или яблочным уксусом. Вместо корицы можно взять кардамон, имбирь или мускатный орех, но аромат блюда изменится. Для ПП-варианта используют термостойкий сахарозаменитель и кокосовое масло, для веганской версии — кокосовое масло и сироп топинамбура. Сам рецепт изначально без глютена, но состав ванильного сахара стоит проверить.

Подают яблоки горячими или тёплыми, поливая карамелью со сковороды. Их можно добавить к молочной каше, сырникам, блинам, тостам, бриоши со сливочным сыром и мёдом, завернуть в тонкий блинчик с орехами или выложить слоями с йогуртом и гранолой как парфе.

Готовый десерт хранят в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. При повторном нагревании карамель снова становится жидкой. Замораживать яблоки не советуют: после разморозки они пустят сок и могут превратиться в пюре.