Творожно-тыквенная запеканка с маком и сметанной заливкой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Творожно-тыквенная запеканка в духовке получается нежной, яркой и красивой в разрезе: слои творожной массы с маком чередуются с тыквенным пюре и дают рисунок «зебра». Завершает десерт мягкая сметанно-тыквенная заливка. Подавать такую запеканку хорошо к чаю, с медом, орехами или ягодами.

Ингредиенты: творог — 250 г, тыква — 250 г для основного слоя и 50 г для заливки, сахар — 50 г для творожной массы, 25 г для тыквенного слоя и 2 столовые ложки для заливки, мак пищевой — 15 г, яйца — 1 шт. для творожной массы и еще по яйцу для тыквенного слоя и заливки, ванильный сахар — 1 столовая ложка, крахмал — 0,5 столовой ложки для творога и 1 столовая ложка для тыквы, мандариновая цедра — 1 столовая ложка, сметана — 50 г.

Для начала подготовьте продукты. Яйца и творог лучше заранее довести до комнатной температуры. Творог протрите через сито или пробейте блендером: особенно это важно, если он сухой и зернистый. Для более кремовой текстуры можно добавить ложку йогурта или сметаны.

Для творожного слоя соедините творог, 50 г сахара, ванильный сахар, яйцо и 0,5 столовой ложки крахмала. Взбейте блендером до гладкости. Мак промойте, залейте кипятком на 10–20 минут, затем слейте воду и вмешайте зерна в массу. Духовку заранее разогрейте примерно до 160 градусов.

Тыкву очистите, измельчите в пюре и отожмите лишнюю влагу. Лучше выбирать сладкую тыкву с яркой мякотью и тонкой кожицей. Можно взять готовое детское пюре без добавок или предварительно запечь тыкву и размять ее.

Для тыквенного слоя смешайте около 250 г пюре, 25 г сахара, яйцо, 1 столовую ложку крахмала и мандариновую цедру. Взбейте до однородного кремового состояния. По желанию можно добавить щепотку имбиря, корицы или мускатного ореха, чтобы вкус стал теплее и выразительнее.

Форму примерно 20х20 см заполните, выкладывая поочередно по несколько ложек тыквенной и творожно-маковой массы. Так получится полосатый узор. Перед выпечкой слегка постучите формой по столу 2–3 раза: это уберет лишний воздух и сделает срез ровнее.

Выпекайте основу при 160 градусах около 40 минут. Для особенно нежной текстуры форму можно поставить в глубокий противень с горячей водой слоем около 2 см: водяная баня помогает творогу не пересохнуть.

Для заливки смешайте оставшиеся 50 г тыквенного пюре, 50 г сметаны, 2 столовые ложки сахара и яйцо. Взбейте до полной однородности, равномерно распределите по запеканке и верните в духовку еще примерно на 25 минут.

Готовность определяйте по заливке: края должны схватиться, а середина может слегка подрагивать. После выпечки выключите духовку и оставьте десерт внутри с приоткрытой дверцей примерно на 15 минут, затем остудите при комнатной температуре. Постепенное охлаждение снижает риск трещин на поверхности.

Подавайте запеканку порциями или прямо в форме. Для украшения подойдут мята, клюква, зерна граната, мед, сгущенка, ванильный соус, взбитые сливки, мороженое, поджаренные орехи или тыквенные семечки.