Суп харчо на зиму в банках

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Заготовка для супа харчо на зиму — это густая концентрированная основа без воды, риса и мяса. Сливы дают нужную кислинку и помогают сделать массу плотнее, а грецкие орехи добавляют насыщенность вкусу.

Зимой достаточно сварить мясо, положить рис и добавить несколько ложек этой заправки: получится густой пряный суп в грузинском стиле. Из указанного количества продуктов выходит примерно 2 банки по 500 мл.

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 200 г слив, 150 мл растительного масла, 80 мл столового уксуса, 70 г грецких орехов, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 1 перец чили, 12 г петрушки, 8 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.

Лук нарежьте мелким кубиком. Орехи измельчите: часть можно растереть в пасту для густоты, а часть оставить мелкими кусочками, чтобы они чувствовались в готовом супе. Петрушку промойте, обсушите и нарубите. Чили очистите от семян и нарежьте.

Сливы вымойте, сложите в сотейник с толстым дном, залейте водой, доведите до кипения и варите около 10 минут на среднем огне. Когда кожица начнет лопаться, а мякоть станет мягкой, протрите сливы через сито, отделив косточки и кожицу.

Помидоры обдайте кипятком, предварительно сделав крестообразные надрезы. Через 1–2 минуты слегка остудите, снимите кожицу, а мякоть измельчите блендером в пюре.

На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла из общего количества. Обжарьте лук с чили около 10 минут на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими.

В кастрюлю с толстым дном вылейте томатное пюре, добавьте сливовую массу, обжаренные лук и чили. Доведите до кипения и томите под крышкой на слабом огне около 40 минут, периодически перемешивая. Масса должна увариться примерно на треть и стать похожей на густой соус.

Через 20 минут после начала варки добавьте грецкие орехи, оставшееся растительное масло, петрушку, лавровые листья, перец горошком, хмели-сунели, сахар и соль. Если убрать орехи, заготовка получится менее густой и более томатно-кислой; без сахара кислинка слив и помидоров станет ярче; без чили и горошин перца вкус будет мягче.

За 5 минут до готовности вмешайте уксус и чеснок, пропущенный через пресс. После этого массу хорошо перемешайте и снимите с огня.

Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте любым удобным способом: простой помывки для долгого хранения недостаточно. Горячую заготовку разлейте по банкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте жестяными. Переверните вверх дном и оставьте на сутки при комнатной температуре, затем уберите в темное прохладное место.

Хранить заготовку можно до 12 месяцев в погребе или кладовке. Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5 дней.

Для супа разведите банку заготовки в 1–1,5 л бульона или воды, доведите до кипения, добавьте отварной рис и мясо — харчо будет готов примерно за 10 минут. В постном варианте можно использовать воду, фасоль, рис и свежую зелень. Неразбавленную заправку подают как острый соус к мясу, птице, шашлыку или макаронам.