Солянка из капусты и грибов на зиму без добавления воды

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Солянка из капусты с грибами — удобная заготовка на зиму: овощи тушатся без добавления воды, в собственном соку, поэтому вкус получается насыщенным. Капуста после готовки сохраняет легкую плотность, а грибы остаются упругими.

Такую солянку можно открыть как самостоятельную закуску, подать гарниром к мясу, использовать для пирожков или добавить в суп как быструю заправку.

На 4 литра готовой заготовки понадобится: 3 кг очищенной белокочанной капусты, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1,5 кг грибов, 50 мл уксуса, 250 мл подсолнечного масла, 1 столовая ложка соли, 5 столовых ложек сахара, 250 г томатного соуса, лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Грибы можно брать любые. Подойдут лесные, например польские, белые или подосиновики, а также шампиньоны и вешенки. Лесные грибы перед тушением нужно перебрать, очистить от земли, листьев и веточек, крупные нарезать, затем промыть, залить водой, довести до кипения и варить около 15 минут. После этого откиньте их на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Готовые грибы становятся плотнее и обычно опускаются на дно кастрюли.

Капусту очистите от поврежденных и вялых листьев, промойте и тонко нашинкуйте, не затрагивая кочерыжку и жесткие части. Слишком мелко резать не стоит: при долгом тушении капуста должна сохранить форму. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте средними кубиками.

Сложите капусту, морковь и лук в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, томатный соус, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешайте и поставьте на небольшой огонь. После закипания тушите овощи примерно 1 час, время от времени помешивая, чтобы масса не пригорела.

Затем положите подготовленные грибы, лавровый лист и перец горошком. Перемешайте и продолжайте тушить еще около 1 часа. К концу приготовления капуста должна стать мягкой, а жидкость — заметно загустеть.

Банки заранее тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом. Горячую солянку разложите по банкам до горлышка, сразу закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Есть заготовку можно уже через 2–3 дня. Закрытые банки храните в темном прохладном месте — в погребе, подвале или кладовой. После вскрытия держите солянку в холодильнике не дольше 5–7 дней.

В рецепте допустимы замены: томатный соус можно заменить протертыми свежими помидорами, но тогда вкус будет мягче, а тушить придется дольше из-за лишней влаги. Вместо 9% уксуса подойдут яблочный или винный — они добавят легкую фруктовую нотку. Шампиньоны и вешенки дадут менее выраженный грибной аромат, зато готовятся быстрее. Если уменьшить масло вдвое и убрать сахар, получится более диетический вариант, но хранить такую заготовку лучше только в холодильнике.