Слоёный салат с печенью трески для праздничного стола

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Нежный вкус печени трески в этом салате сочетается с хрустом маринованных огурцов. Блюдо получается сытным, но при этом недорогим и вполне подходит для праздничного стола или домашней вечеринки.

Для основы нужны картошка, морковь, печень трески, яйца, зелёный лук, маринованные огурцы и майонез. Картофель и морковь можно заменить: вместо картошки подойдут батат или консервированная белая фасоль, вместо моркови — пастернак или тыква. Печень трески допускается заменить печенью минтая, консервированным тунцом или лососем в масле, а также икрой минтая или трески. Яйца можно взять перепелиные, зелёный лук — заменить репчатым, шнитт-луком или белой частью лука-порея. Маринованные огурцы при желании меняют на солёные, свежие огурцы, каперсы, маринованные грибы, оливки или маслины. Вместо майонеза подойдут сметана, густой йогурт, а для веганского варианта — авокадо или грибы вместо печени, тофу вместо яиц и веганский майонез.

Чтобы добавить салату морскую ноту, используют листы нори, смазывая каждый слой майонезом для лучшей пропитки. В более лёгком варианте майонез заменяют греческим йогуртом с несколькими каплями лимонного сока или горчицы.

Овощи нужно отварить до мягкости примерно 25 минут, затем остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Для салата лучше брать картофель с низким содержанием крахмала, который держит форму; самым удачным вариантом считается картофель с красной кожурой. Морковь тоже трут на крупной тёрке, а для более выразительного вкуса её можно смешать с щепоткой молотого кориандра.

Печень трески сначала откидывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, затем разминают вилкой. При желании вкус делают ярче, добавив немного лимонного сока, белого перца или чайную ложку дижонской горчицы: это убирает лишнюю рыбную ноту и уравновешивает жирность.

Яйца варят вкрутую 7-8 минут с момента закипания, после чего охлаждают, очищают и разделяют на белки и желтки. Белки трут на тёрке. Маринованные огурцы нарезают тонкой соломкой или мелким кубиком; по желанию к ним добавляют щепотку сушёного эстрагона, который подчёркивает кисло-солёный вкус.

Салат собирают слоями в салатнике или с помощью кулинарного кольца. Сначала кладут картофель и смазывают майонезом, затем — печень трески, которую не покрывают соусом, потом зелёный лук, огурцы и ещё один слой майонеза. После этого выкладывают морковь, снова добавляют майонез, закрывают всё белками и покрывают их соусом. Завершают сборку натёртыми желтками.

Готовому салату нужно постоять в холодильнике 1-2 часа, чтобы он пропитался. Хранить его рекомендуется закрытым не дольше 12 часов и лучше съесть в день приготовления, иначе он может стать водянистым. Перед подачей блюдо украшают по вкусу — зеленью и тонкими колечками маринованных огурцов. Для праздничной подачи подойдут веррины в стаканчиках, мини-тартетки или аккуратные капли укропного либо трюфельного масла по краю тарелки.