Сливочный соус с ветчиной, сыром и чесночным маслом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Соус с ветчиной и сыром получается сливочным, пикантным и быстро превращает пасту, картофель, омлет или овощной гарнир в сытный домашний ужин. Главный ароматный прием — недолго прогреть чеснок в масле, чтобы он отдал вкус основе.

Для приготовления нужны сливки — 200 мл, ветчина — 120 г, твердый сыр — 70 г, оливковое масло — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик и черный молотый перец по вкусу. Сливки лучше заранее достать из холодильника: продукт комнатной температуры меньше рискует свернуться при контакте с горячей сковородой. Если времени нет, мерный стакан со сливками можно на пару минут поставить в миску с теплой водой.

Ветчину нарежьте тонкими брусочками, сыр натрите на мелкой терке, чеснок нарежьте пластинками или пропустите через пресс. Сыр стоит брать качественный, без заменителей молочного жира: мелкая стружка быстрее плавится и помогает получить гладкую текстуру без комков. Чеснок можно исключить, если нужен более мягкий вкус.

На сковороде с толстым дном или хорошим антипригарным покрытием разогрейте масло. Обжарьте чеснок на среднем огне около 1 минуты, помешивая. По желанию уберите его, оставив только ароматное масло. Затем добавьте ветчину и готовьте примерно пару минут до легкого румянца. Важно не перегреть чеснок, иначе он даст горечь.

Влейте теплые сливки, перемешайте и прогрейте около минуты на среднем огне. Тертый сыр добавляйте небольшими порциями, каждый раз размешивая до полного расплавления. Такой прием помогает контролировать густоту и избежать комочков. Сливки можно брать любой жирности, но чем выше процент, тем калорийнее получится соус.

Доведите соус до готовности, прогревая его еще примерно 2 минуты до растворения сыра. Кипятить не нужно: сильный нагрев может свернуть сливки и испортить однородность. В конце добавьте черный перец или другие специи. С солью будьте осторожны, потому что и ветчина, и сыр уже содержат соль.

Для вариантов вкуса часть твердого сыра можно заменить пармезаном или гран падано, для тягучести взять моцареллу, а для более гладкой подливы — плавленый сыр без добавок. Вместо ветчины подойдут отварное куриное филе, индейка, бекон, грудинка или обжаренные шампиньоны. Сливки можно заменить молоком со сливочным маслом, кокосовыми сливками или сметаной 15–20%.

Соус подают горячим к пасте, картофелю, яйцам пашот, омлету, гренкам, блинчикам, тортильям, цветной капусте или брокколи. Его можно использовать и как начинку для тарталеток из слоеного теста.

Храните готовый соус в герметичном контейнере в холодильнике не дольше 2 суток. Замораживать его не стоит: после разморозки сливочная эмульсия расслаивается, а текстура становится зернистой. Разогревайте остатки на минимальном огне, добавив столовую ложку молока или воды и постоянно помешивая.