Свекольная икра на зиму из запечённых овощей

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Свекольная икра на зиму получается с мягкой сладостью, лёгкой кислинкой и насыщенным овощным вкусом. Особенность рецепта в том, что овощи сначала томят в духовке, а не варят: так вкус становится глубже, а масса — более ароматной.

Такая заготовка пригодится как гарнир, соус или основа для быстрых блюд. Её можно добавить к картофельному пюре, рису, макаронам, использовать для борща, томатного супа или солянки, а в холодном виде намазывать на ржаной хлеб с зеленью.

Ингредиенты: 500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 150 г растительного масла, 4 мл уксусной эссенции, соль и перец по вкусу.

Свеклу, морковь и лук очистите, промойте и измельчите через мясорубку. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Перемешайте овощную массу и включите духовку на 150 °C.

Переложите измельчённые овощи в форму, накройте фольгой, чтобы верх не подгорал, и поставьте в духовку на 1,5–2 часа. Масса должна размягчиться и стать темнее. Если используете стеклянную форму, ставьте её в холодную духовку и прогревайте вместе с ней, чтобы избежать резкого перепада температуры.

После запекания переложите овощи на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавьте соль и перец, затем готовьте на слабом огне около 30–40 минут, периодически помешивая. Масло нужно хотя бы в небольшом количестве: жарка без него может испортить покрытие сковороды.

Помидоры очистите от кожицы: сделайте крестообразные надрезы, опустите плоды в кипяток на 1–2 минуты, слегка остудите и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками, добавьте к овощам вместе с уксусной эссенцией и тушите ещё 10–15 минут.

Для более густой массы помидоры можно заменить 3 ст. л. томатной пасты. Уксусную эссенцию допустимо заменить яблочным уксусом 6% — вкус станет мягче. Растительное масло можно взять оливковое, лучше рафинированное.

По желанию вкус икры усиливают копчёной паприкой, зёрнами горчицы, сушёными белыми грибами, апельсиновой цедрой, кориандром или 0,5 ч. л. мёда, если свекла недостаточно сладкая. Горчицу в зёрнах добавляют за 5 минут до конца приготовления.

Банки и крышки заранее тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Горячую икру разложите по банкам, прикройте крышками и простерилизуйте в кастрюле с водой. На дно положите полотенце, а воду берите той же температуры, что и заготовка.

После стерилизации банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в сухом прохладном подвале или кладовой без доступа света.

После открытия банку держите в холодильнике не дольше 5 дней, переложив икру в стеклянную или керамическую посуду. Для подачи можно наполнить ею тарталетки, половинки помидоров или намазать тонкий лаваш, свернуть рулетом и нарезать порционными кусочками.