Салат из свеклы, моркови и картофеля с горчичной заправкой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Салат из свеклы, моркови и картофеля получается сытным, бюджетным и достаточно лёгким. Сладость корнеплодов хорошо сочетается с пикантной зернистой горчицей, а зелёный лук добавляет свежесть.

Ингредиенты: 1 свекла, 1 морковь, 1 картофелина, 1,5 чайной ложки зернистой горчицы, 10 г зелёного лука, 1 столовая ложка растительного масла и соль по вкусу.

Свеклу, морковь и картофель сварите в кожуре, затем слейте воду и полностью остудите. Свеклу варите под крышкой около 1–1,5 часа после закипания: время зависит от размера. Готовность проверяйте ножом или зубочисткой — инструмент должен входить мягко, а кожура легко сниматься.

Морковь готовьте примерно 20–30 минут на среднем огне. Крупные корнеплоды можно разрезать пополам. Картофель варите около 20–25 минут. Приготовленные овощи должны легко прокалываться, но сохранять форму и не разваливаться.

Остывшие овощи очистите и нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Зелёный лук промойте, обсушите и измельчите. Переложите всё в глубокую миску, посолите и осторожно перемешайте.

Для заправки соедините растительное масло с зернистой горчицей. Если смесь вышла слишком густой, добавьте чайную ложку тёплой воды. По желанию положите щепотку сахара и добавьте немного лимонного сока: они смягчат остроту горчицы и выровняют вкус.

Полейте овощи заправкой и перемешайте лопаткой или двумя ложками, стараясь не помять кубики. Уберите салат в холодильник на 15–20 минут, чтобы овощи пропитались. Перед подачей снова аккуратно перемешайте: свекольный сок может окрасить картофель.

Зернистую горчицу допустимо заменить обычной столовой, но заправка станет острее. Растительное масло можно взять оливковое, зелёный лук заменить репчатым или красным. Без картофеля блюдо будет менее калорийным, но потеряет часть сытности. Для постного стола рецепт подходит; в низкокалорийном варианте масло заменяют несладким йогуртом, а горчицу исключают.

В салат также можно добавить кислое яблоко и немного хрена, апельсин с цедрой, грецкие орехи и каплю мёда, сыр с чесноком или рубленое варёное яйцо. Подавайте блюдо в салатнике, с хлебом, на листьях салата или порционно, украсив зеленью, кунжутом или орехами.

Хранить салат следует в закрытой ёмкости в холодильнике не более двух суток.