Салат из баклажанов, перца и помидоров на зиму без стерилизации

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Этот зимний салат готовят из баклажанов, болгарского перца и помидоров: овощи тушатся вместе и насыщаются общим ароматом. Заготовка не требует стерилизации уже наполненных банок, поэтому процесс получается быстрее. Автор рецепта — Галина 163.

На порцию заготовки понадобится: 9 баклажанов, 3,5 кг помидоров, 12 болгарских перцев, 30 зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца, по 50 г петрушки и кинзы, 1 стакан подсолнечного масла, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 1 стакан сахара и 1,5 столовой ложки соли. Из такого количества продуктов получается около 5 литров салата.

Овощи нужно вымыть и обсушить. Помидоры нарежьте и измельчите через мясорубку; кожицу можно снять заранее, но это необязательно, потому что масса всё равно станет почти пюре. Баклажаны очистите, разрежьте вдоль, присыпьте солью на 15–20 минут, затем смойте выделившийся сок, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Это помогает убрать возможную горечь. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой, чеснок и острый перец измельчите произвольно; чеснок также можно пропустить через пресс.

Сложите подготовленные овощи и томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соль и молотый перец. Доведите смесь до кипения, затем тушите на слабом огне примерно 15 минут, периодически перемешивая, пока овощи не станут мягче. Толстое дно снижает риск пригорания и помогает равномерно прогревать массу.

После этого влейте подсолнечное масло и уксусную эссенцию, добавьте мелко нарезанные петрушку и кинзу. Прокипятите салат ещё около 5 минут. Банки и крышки заранее вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом: обычного мытья для длительного хранения заготовок недостаточно.

Горячий салат разложите по подготовленным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Пробовать заготовку можно сразу после охлаждения, но вкус лучше раскрывается через 1–2 недели.

Закатанные банки храните в прохладном темном месте, например в погребе или кладовке. После открытия держите банку в холодильнике не дольше 5–7 дней.

Если нужно заменить уксусную эссенцию, ориентир такой: 1 чайная ложка эссенции примерно соответствует 8 чайным ложкам 9% уксуса. Вкус станет мягче, но срок хранения может немного уменьшиться. Подсолнечное масло можно заменить оливковым, однако оно даст более заметный вкус; нейтральнее всего рафинированное подсолнечное. Кинзу допустимо заменить базиликом или укропом, а острый перец можно исключить, если хочется более мягкий салат.

Для менее калорийного варианта уменьшают сахар и масло, а при отказе от сахара рассчитывают на естественную сладость томатов и перца. Без уксуса можно использовать лимонную кислоту, но такие версии рекомендуется хранить только в холодильнике.

Готовый салат подают как гарнир к картофелю или рису, используют на поджаренном багете, пробивают блендером в соус к курице или свинине либо раскладывают охлажденным в тарталетки для закуски.