Рецепт сахарной глазури с желатином для кулича без сырых яиц

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Белоснежную шапочку для кулича можно сделать без сырых яиц: сахарная глазурь с желатином получается устойчивой, не липнет, легко наносится и по вкусу напоминает зефир. Взбивается она примерно за пять минут, а готового количества хватает на 2–3 средних кулича или несколько маленьких, например на 4 кулича диаметром 11 см.

Понадобятся 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина и 4 столовые ложки воды. Лучше брать именно пудру, а не сахар: она быстрее растворяется в сиропе, поэтому масса выходит гладкой и однородной. Обычный сахар может не успеть разойтись, из-за чего глазурь станет зернистой, шершавой и склонной к кристаллизации.

Желатин подойдет как обычный, так и быстрорастворимый. Его нужно всыпать в небольшую миску, залить 2 столовыми ложками воды и оставить набухать на 5–20 минут — точное время и количество жидкости лучше сверить с инструкцией на упаковке. Если остались сухие крупинки, можно добавить чайную ложку воды и перемешать.

Для сиропа сахарную пудру соединяют в сотейнике с оставшимися 2 столовыми ложками воды и размешивают венчиком. Затем смесь ставят на слабый огонь и, постоянно помешивая, доводят до первых пузырьков. Как только сироп начинает закипать, его снимают с плиты: если кипятить долго, вода испарится, и глазурь получится слишком густой.

В горячий сироп сразу добавляют набухший желатин и тщательно размешивают, чтобы он полностью растворился. Удобнее использовать сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном: тепло распределяется равномернее, и сахарная основа меньше рискует пригореть.

После этого массу взбивают миксером на высокой скорости. Она постепенно светлеет, густеет и становится ярко-белой. Если миксер слабый, времени понадобится больше: ориентир — глазурь должна держать форму и не стекать с венчика.

Наносить покрытие лучше сразу после взбивания, пока оно не схватилось в чаше. Если глазурь стала слишком плотной, ее можно вернуть к рабочей консистенции в микроволновке, прогревая по 5–10 секунд и перемешивая после каждого подхода.

Украшать куличи посыпкой, орехами, цукатами, сублимированными ягодами или другим декором нужно до полного застывания глазури, иначе украшения будут плохо держаться. Для ровной шапочки остывший кулич можно ненадолго окунуть верхушкой в миску с массой — так покрытие ляжет аккуратнее.

Готовые куличи с такой глазурью хранят при комнатной температуре, прикрыв сухим полотенцем: так верх не отмокает, а мякиш остается мягким. В холодильнике покрытие станет тверже. Саму глазурь без нанесения хранить не стоит — она быстро застывает в желе.