Рецепт домашнего торта «Крем-брюле» с солёной карамелью

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Торт «Крем-брюле» — домашний десерт с воздушными бисквитными коржами, заварным кремом на варёной сгущёнке и тягучей сладко-солёной карамелью сверху. Автор рецепта — Мария.

Для бисквита понадобятся 140 г пшеничной муки, 140 г сахара, 4 яйца, 0,5 ч. л. разрыхлителя и 0,25 ч. л. ванилина. Для крема возьмите 450 г молока, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 50 г варёной сгущёнки, 40 г кукурузного крахмала и 3 желтка. Для карамели нужны 120 г сахара, 80 мл жирных сливок, 30 мл воды и 1 г соли.

Сначала готовят бисквит. Духовку разогревают до 180 градусов. Яйца взбивают с сахаром и ванилином около 5–7 минут, пока масса не станет почти белой, пышной и не увеличится в 3–4 раза. Затем частями вводят просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая на низкой скорости.

Тесто перекладывают в форму диаметром 20 см, застеленную силиконизированным пергаментом, разравнивают и выпекают примерно 40 минут до золотистой корочки и сухой шпажки. В первые 20–25 минут духовку лучше не открывать, чтобы бисквит не осел. Готовый корж полностью охлаждают.

Остывший бисквит подготавливают к сборке: верхушку срезают и измельчают в крошку, а оставшуюся часть разрезают вдоль на два коржа. Удобнее всего делать это длинным ножом-пилой.

Для крема желтки взбивают с сахаром и кукурузным крахмалом до посветления. Молоко доводят до кипения в кастрюле с толстым дном и тонкой струйкой вливают к желтковой смеси, постоянно помешивая. Затем массу возвращают в сотейник и варят на среднем огне до загустения. Готовую заварную основу накрывают плёнкой в контакт и полностью остужают.

Мягкое сливочное масло взбивают с варёной сгущёнкой до пышности. После этого небольшими порциями добавляют остывший заварной крем и продолжают взбивать до однородности.

Коржи промазывают кремом и укладывают друг на друга. Верх и бока торта также покрывают кремом, бока обсыпают бисквитной крошкой. Края можно украсить розочками из крема с помощью кондитерского мешка; если его нет, подойдёт плотный пакет со срезанным уголком. После сборки торт ставят в холодильник на 1 час.

Карамель готовят отдельно: сахар соединяют с водой и уваривают на среднем огне до янтарно-золотистого цвета. Затем сотейник снимают с огня, при постоянном помешивании вводят горячие сливки, добавляют соль и перемешивают. Карамель охлаждают примерно до 40 градусов.

Остывшую карамель выливают в центр торта и аккуратно распределяют по поверхности. Для подачи десерт можно украсить свежей мятой и шоколадной крошкой. Чтобы срез получился ровным, торт лучше нарезать охлаждённым тонким ножом, предварительно смоченным в горячей воде.

Хранить торт рекомендуется в холодильнике под герметичным колпаком или в контейнере до 3 суток. Замораживать его не стоит: крем после разморозки потеряет приятную текстуру.