Рецепт аджарских хачапури с сыром, сливками и жидким желтком

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Хачапури-лодочка по-аджарски с яйцом — горячая грузинская выпечка с румяными бортиками, мягким тестом, тянущимся сыром и жидким желтком в середине. В рецепте автора Larisynshik главный прием для сочной начинки — сливки: они делают сырную массу нежнее и помогают ей равномерно расплавиться.

На две лодочки понадобятся: соль — 0,5 ч. л. для теста и еще по вкусу для начинки, вода — 200 мл, растительное масло — 40 мл, сахар — 0,5 ч. л., пшеничная мука — 300 г и дополнительно 1 ст. л. в начинку, сухие дрожжи — 0,5 ч. л., укроп — 1 г, адыгейский сыр — 150 г, сулугуни — 200 г, яйца — 2 шт., сливки — 100 мл.

Для начинки натрите сулугуни и адыгейский сыр, влейте сливки и тщательно вымесите руками до пластичной однородной массы. Затем добавьте 1 ст. л. муки, промытый и хорошо обсушенный мелко нарезанный укроп, при необходимости посолите. Мука заберет лишнюю влагу из сыра и сливок, поэтому тесто не размокнет при выпекании. С солью лучше не спешить: сулугуни сам по себе достаточно соленый.

Для теста просейте муку, смешайте ее с сухими дрожжами, солью и сахаром, влейте теплую воду и замесите эластичную массу, не липнущую к рукам. В конце вмешайте растительное масло, скатайте тесто в шар и оставьте в тепле примерно на 1 час, пока объем не увеличится вдвое. Если тесто плохо поднимается, причина часто в слишком горячей воде, которая губит дрожжи, или в сквозняке во время расстойки. Муку лучше добавлять постепенно, потому что она по-разному впитывает влагу.

Подошедшее тесто разделите на две части. Духовку разогрейте до 220 градусов: электрической обычно нужно 10–15 минут, газовой — 15–20 минут. Каждую часть раскатайте в овал от центра к краям, переложите на смазанный маслом противень или на пергамент. Начинку распределите по лепешкам, оставляя свободные края, затем загните бортики, прищипните концы и сформируйте лодочки.

Бортики можно смазать взбитым яйцом: желток дает более яркий румянец, белок — глянцевую хрустящую корочку, а целое яйцо считается универсальным вариантом. Выпекайте лодочки при 220 градусах около 15 минут, пока тесто поднимется и слегка зарумянится, но еще не станет полностью сухим.

Достаньте хачапури, ложкой сделайте углубление в сырной середине и аккуратно добавьте желток. Посолите и поперчите его, затем верните выпечку в духовку еще на 5–7 минут. Правильный результат — желток схватился по краям, но остался жидким в центре.

Готовые хачапури смажьте сливочным маслом, а небольшой кусочек масла положите прямо на горячую начинку: оно растает, усилит сливочный аромат, добавит блеск и смягчит хрустящие бортики. Подавайте сразу, пока сыр тянется, а желток не загустел. Традиционно отламывают край лодочки и макают его в сырно-яичную середину.

Остатки можно держать в холодильнике не дольше 2 суток в герметичном контейнере или под пищевой пленкой. Чтобы вернуть корочке хруст, разогревайте хачапури в духовке при 180 градусах 5–7 минут; в микроволновке тесто станет мягким и резиновым. Готовое блюдо с яйцом замораживать не советуют, зато дрожжевое тесто без начинки можно хранить в морозилке до 1 месяца.