Рассольник с перловкой на зиму из огурцов и помидоров

Отличная заготовка на зиму для тех, кто любит, чтобы обед был почти готов. Этот рассольник удобно хранить в шкафу, а зимой достаточно просто открыть банку и довести суп до вкуса.

Нужно взять 3 кг свежих огурцов, 1,5 кг помидоров, по 1 кг лука и моркови, 500 г перловой крупы, по 1/2 стакана уксуса 9%, воды и растительного масла, а также 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли.

Огурцы нарезают мелкими кубиками или трут на терке. Репчатый лук измельчают, морковь натирают на крупной терке. Помидоры очищают от кожицы и режут кусочками либо пропускают через мясорубку. Перловку заранее промывают.

В сотейник кладут помидоры, добавляют сахар, соль, воду и растительное масло, перемешивают и ставят на средний огонь. Затем к томатной основе добавляют огурцы, морковь, лук и перловку. Все вместе проваривают 20 минут.

После этого вливают уксус и тушат заготовку еще 10 минут. Горячий рассольник раскладывают по стерилизованным банкам, сразу укупоривают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Такой рассольник хорошо стоит в обычном шкафу и выручает зимой, когда хочется быстро сварить сытный суп без лишней возни.