Пышный дрожжевой пирог с карамельными яблоками в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Классический яблочный пирог из дрожжевого теста — это идеальное дополнение к домашнему чаепитию. Особенность данного рецепта заключается в подготовке начинки: яблоки не просто запекаются внутри, а предварительно томятся в сливочном масле с сахаром, приобретая изысканный карамельный вкус и нежную текстуру.

Для успешного результата важно использовать ингредиенты комнатной температуры. Начните с активации дрожжей: смешайте 6 граммов сухих дрожжей с чайной ложкой сахара и 50 миллилитрами теплого молока. Оставьте смесь на 15 минут до появления характерной пенной шапочки. Если дрожжи не активировались, их следует заменить, так как тесто не поднимется должным образом.

Для замеса теста взбейте два яйца с 60 граммами сахара, ванилью и солью. Добавьте подошедшую опару, оставшееся теплое молоко и 75 граммов растопленного сливочного масла. Постепенно вводите просеянную муку высшего сорта (около 490 граммов). Тесто должно получиться мягким и податливым. Сформируйте из него шар и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа. За это время масса должна увеличиться в объеме примерно в два с половиной раза.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Очистите три крупных яблока от кожуры и семян, нарежьте их тонкими дольками или кубиками. На сковороде растопите 40 граммов сливочного масла с тремя столовыми ложками сахара. Когда смесь начнет карамелизоваться, выложите яблоки и тушите их на среднем огне до мягкости. В конце добавьте корицу и дайте начинке полностью остыть. Чтобы яблоки не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком.

Разделите подошедшее тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 7–8 мм и перенесите на противень, застеленный качественным пергаментом. Равномерно распределите остывшую яблочную массу, оставляя свободными края. Чтобы дно пирога не размокло от фруктового сока, можно слегка присыпать тесто панировочными сухарями или измельченными орехами.

Из меньшего кусочка теста сформируйте украшения или нарежьте его полосками для создания аккуратной сеточки поверх начинки. Загните края основного пласта, плотно соединяя стыки. Перед выпеканием дайте изделию постоять 15–20 минут для расстойки, после чего смажьте верх смесью яйца и молока для получения глянцевой румяной корочки.

Выпекайте пирог при температуре 180 градусов около 40 минут. Если верх начнет подрумяниваться слишком быстро, накройте его фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовую выпечку рекомендуется полностью остудить перед подачей. Хранить пирог можно при комнатной температуре под полотенцем в течение суток или до трех дней в холодильнике в закрытом контейнере.