Пышный бисквит в аэрогриле

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Бисквит в аэрогриле хорошо поднимается за счёт конвекции: горячий воздух равномерно обдувает форму со всех сторон, поэтому корж получается пористым, без выраженного купола и без подгоревших краёв или низа.

Для теста понадобятся: 200 г пшеничной муки, 150 г сахара, 5 яиц, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 г ванилина и 1 г соли. Муку лучше брать высшего сорта: она помогает получить более объёмную выпечку, хотя изделия из неё быстрее черствеют. Если заменить часть муки цельнозерновой, бисквит станет плотнее и влажнее.

Яйца соединяют с сахаром, солью и ванилином, затем взбивают миксером 7–10 минут. Масса должна заметно увеличиться, стать почти белой, воздушной и устойчивой. Именно от качества взбивания зависит высота и лёгкость готового коржа.

Муку вместе с разрыхлителем желательно дважды просеять и вводить в яичную массу небольшими порциями. Перемешивать нужно не миксером, а лопаткой или венчиком мягкими движениями снизу вверх, будто приподнимая муку со дна. Готовое тесто должно напоминать густую сметану.

Форму диаметром 22 см застилают пергаментом, смазывая сливочным маслом только дно. Тесто перекладывают в форму, разравнивают поверхность и ставят на решётку в чашу аэрогриля.

Выпекают бисквит около 40 минут при 160 °C. Первые 30 минут аэрогриль открывать не стоит, иначе корж может осесть. После выпечки его оставляют внутри выключенного прибора ещё на 15 минут, чтобы структура стабилизировалась.

Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Ещё один признак — поверхность при лёгком нажатии пружинит, а не проваливается.

В силиконовой форме такой бисквит тоже можно печь. Но из-за более низкой теплопроводности силикона время приготовления иногда увеличивается на 5–10 минут. Мягкую форму лучше заранее поставить на противень или устойчивую основу, чтобы не пролить тесто. Снаружи корж в силиконе часто выходит светлее и нежнее.

По режимам обдува ориентируются так: низкий подходит для выпечки и сушки, средний — для запекания мяса, рыбы и овощей, сильный — для быстрой жарки в стиле гриля. Если нет уверенности, лучше начать со среднего режима и затем подстроить настройки под свой аэрогриль.

Вкус можно менять добавками. Для цитрусового аромата подойдёт цедра лайма и апельсина, для более насыщенного варианта — чайная ложка растворимого кофе и немного какао. В тесто также можно вмешать сушёную клюкву или изюм, а для контраста — щепотку соли и немного карамели.

Подают бисквит к чаю или кофе со сгущёнкой, ягодами, кремом, йогуртом с мёдом, шоколадной глазурью или орехами. Его можно разрезать на коржи и использовать как основу для торта. Для праздничной подачи подойдут ягоды, мята и сахарная пудра.

Хранить готовый корж лучше в закрытой посуде при комнатной температуре 1–2 дня. В холодильнике он пролежит до 3 суток, если завернуть его в плёнку, чтобы выпечка не впитала посторонние запахи.