Пышное дрожжевое тесто на молоке и воде для домашней выпечки

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Универсальное дрожжевое тесто на молоке и воде получается мягким, воздушным и подходит для самой разной домашней выпечки. Из него можно делать пироги, булочки, пирожки, ватрушки, плюшки, пончики и даже тонкую пиццу. При правильном замесе тесто хорошо поднимается, а готовые изделия остаются нежными и на следующий день.

Для приготовления понадобятся: 10 г сухих дрожжей, 200 мл воды, 200 мл молока, 1 куриное яйцо, 600 г пшеничной муки, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли и 4 столовые ложки растительного масла.

Сначала подготовьте опару. В глубокую миску всыпьте сухие активные дрожжи и сахар. Молоко и воду подогрейте до тёплого состояния: жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи могут погибнуть. Залейте дрожжи с сахаром, перемешайте, добавьте 1 столовую ложку муки и снова размешайте.

Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 15 минут. На поверхности должна появиться пенная шапочка. Если её нет, дрожжи, скорее всего, не работают, и их лучше заменить.

В отдельной ёмкости слегка взбейте яйцо венчиком. Добавьте его в опару вместе с солью и растительным маслом, затем перемешайте. После этого начинайте частями вводить просеянную муку. Сначала удобно размешивать венчиком, а когда масса станет плотнее, переложите её на присыпанный мукой стол и вымешивайте руками.

Муку добавляйте постепенно, ориентируясь не только на указанное количество, но и на консистенцию. Влажность муки бывает разной: сухая может взять больше жидкости, а более влажная — меньше. Важно не забить тесто мукой, иначе оно станет тугим и тяжёлым.

Готовое тесто должно быть гладким, эластичным, мягким и слегка липким, но не приставать к рукам. Если оно липнет слишком сильно, руки можно смазать растительным маслом и при необходимости подсыпать совсем немного муки.

Сформированное тесто верните в миску, накройте хлопковым полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в 2–3 раза. Точное время зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.

После первого подъёма тесто нужно обмять и снова оставить в тепле, чтобы оно поднялось ещё раз. Затем его снова обминают и сразу используют для выпечки.

На основе такого теста можно приготовить сладкие и несладкие варианты. Для булочек подойдут корица с сахаром, джем, маковая начинка, кокосовая стружка, ваниль, апельсиновая цедра или мак. Для закусочной выпечки можно добавить сушёные томаты, прованские травы, сыр с укропом, томатный соус, сыр и колбасу.

Тесто можно держать в холодильнике до 24 часов, обязательно накрыв плёнкой. Готовую выпечку лучше хранить в закрытой посуде 2–3 дня. Если нужно сохранить её дольше, подойдёт заморозка сроком до 1 месяца.