Постный рис с тыквой, чесноком и куркумой на сковороде

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Рис с тыквой — простое постное блюдо, напоминающее вегетарианский плов. В составе нет продуктов животного происхождения, поэтому его можно готовить в пост, подавать отдельно или использовать как гарнир к мясу.

Главный вкус дает тыква: при обжаривании она слегка карамелизуется, становится ярче и слаще. Если нравится более выраженная сладость, подойдет баттернат; для менее сладкого варианта лучше взять обычную тыкву. Вес тыквы в рецепте указан уже без кожуры и семян.

Ингредиенты: 1 стакан риса, 250 г очищенной тыквы, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки куркумы, сухие специи и соль по вкусу. Рис можно брать круглый, длиннозерный или пропаренный. Длиннозерный и басмати лучше сохраняют форму и меньше слипаются, круглозерный получается более мягким и клейким. Бурый рис тоже подойдет, но будет готовиться дольше.

Тыкву разрежьте, удалите семена, очистите от кожуры и нарежьте мякоть средними кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Количество чеснока можно менять по вкусу.

В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Лучше использовать рафинированное подсолнечное или кукурузное: у них нейтральный вкус и хорошая устойчивость к нагреву. Выложите чеснок и обжаривайте 1–2 минуты, помешивая. Важно не перегреть масло, иначе чеснок быстро подгорит.

Добавьте тыкву и жарьте около 5 минут, периодически перемешивая. Затем посолите, поперчите, всыпьте куркуму и снова перемешайте. Для вкуса можно добавить зиру, барбарис, паприку, изюм или другие сухие специи. Барбарис особенно хорошо приближает блюдо к плову.

Промойте рис и всыпьте его к тыкве. Перемешайте, затем влейте горячую воду так, чтобы она покрывала крупу примерно на 1–1,5 см. Посолите, но после добавления воды уже не перемешивайте. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15–25 минут: точное время зависит от сорта риса и рекомендаций на упаковке.

Блюдо готово, когда вода полностью впиталась, а рис стал мягким. Если крупа еще жесткая, добавьте немного кипятка и продолжайте готовить под крышкой. Перед подачей аккуратно перемешайте.

Рис с тыквой можно разнообразить: добавить обжаренные грецкие орехи или фундук, шампиньоны с тимьяном, кисло-сладкое яблоко с корицей и щепоткой мускатного ореха, цедру и немного сока апельсина. Если не нужен постный вариант, в конце можно вмешать тертый пармезан или фету.

Подавайте блюдо горячим как самостоятельный обед или гарнир. Для эффектной подачи его можно выложить куполом, посыпать зеленью, кунжутом или зернами граната. Еще один вариант — подать в половинке небольшой тыквы: наполнить ее готовым рисом, накрыть фольгой и прогреть в духовке при 180°C около 15 минут.

Хранить рис с тыквой лучше в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревать можно на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды, чтобы крупа снова стала мягкой.