Помидоры с морковью и луком на зиму: рецепт и маринад

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Помидоры с морковью и луком на зиму — яркая домашняя заготовка в пряном рассоле с хреном, чесноком и укропом. Плотные томаты хорошо держат форму, морковь добавляет сладость, лук — пикантность, а маринад делает вкус насыщенным. Автор рецепта — Аля Жемчужинка.

На заготовку понадобится: помидоры — 1500 г, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., хрен — 2 листа, укроп по вкусу, перец горошком по вкусу, чеснок — 10 зубчиков. Для рассола: вода — 1 л, соль — 1,5 ст. л., сахар — 1,5 ст. л., уксус — 2 ст. л.

Из этого количества выходит примерно две литровые банки или одна банка объёмом 2 л. Точный выход зависит от размера томатов и плотности укладки, поэтому тару лучше подготовить с небольшим запасом или заранее примерить овощи в сухих банках.

Для консервации выбирайте небольшие плотные помидоры с толстой кожицей. Их нужно вымыть и проколоть зубочисткой у плодоножки: так плоды меньше трескаются при заливке кипятком и сохраняют аккуратный вид.

Морковь, лук и чеснок очистите и ополосните. Морковь нарежьте кружочками, лук — четвертькольцами. Крупные зубчики чеснока разрежьте, мелкие можно оставить целыми. Листья хрена и зелень также промойте.

Банки и крышки простерилизуйте удобным способом: паром, в духовке или микроволновке, а крышки обязательно прокипятите. На дно каждой банки положите лист хрена, зонтик укропа или петрушку, часть чеснока и перец горошком. При желании можно добавить смородиновый или вишнёвый лист для плотности овощей, базилик, эстрагон, гвоздику или бадьян для более яркого аромата.

Сначала распределите по банкам немного моркови и лука: такой слой помогает рассолу проходить между плодами. Затем заполните ёмкости помидорами, чередуя их с оставшимися луком и морковью. Укладывайте плотно, но не сдавливайте, чтобы томаты не помялись. Для остроты можно добавить стручок жгучего перца, для красоты — томаты черри разных цветов.

Залейте банки крутым кипятком до горлышка, прикройте крышками и оставьте примерно на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, снова вскипятите, разлейте по банкам и выдержите ещё около 10 минут. Такая двойная заливка хорошо прогревает овощи и позволяет обойтись без длительной стерилизации наполненных банок.

После второй выдержки слейте воду в кастрюлю в третий раз. На каждый литр жидкости добавьте 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, доведите до кипения и дождитесь растворения кристаллов. В самом конце влейте 2 ст. л. уксуса. Алюминиевую посуду для маринада использовать нельзя: кислота реагирует с металлом и может испортить вкус.

Кипящим маринадом залейте овощи и сразу герметично закатайте банки. Переверните их вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Медленное охлаждение дополнительно пастеризует заготовку и помогает специям глубже раскрыться.

Открывать помидоры лучше не раньше чем через 3–4 недели: за это время овощи пропитаются маринадом, а вкус станет сбалансированным. Подавайте заготовку охлаждённой к мясу, картофелю, ужину или как самостоятельную закуску.