Подборка домашних соусов из дачного урожая

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Обычный кетчуп любят за яркий кисло-сладкий вкус, но он легко перебивает блюдо. Если хочется разнообразия, попробуйте домашние соусы из помидоров, слив, вишни, зелени и грибов: они хороши к мясу, птице, рыбе, картофелю, пасте и закускам.

Сацебели. На 1 кг свежих томатов возьмите 6-8 зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу: голубой пажитник, красный острый перец, молотый кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, сахар. Помидоры нарежьте, сложите с чесноком в толстостенную кастрюлю без воды, доведите до кипения, перемешайте, снимите и остудите. Протрите вручную через дуршлаг, жмых уберите. Свежий чеснок взбейте с водой, добавьте к томатной основе вместе со специями и уваривайте на слабом огне до нужной густоты.

Маринара. Нужны 4 крупных томата, небольшая луковица, 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, базилик, орегано, петрушка и соль. Помидоры ошпарьте, охладите в ледяной воде, снимите кожицу и нарежьте. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте чеснок, через пару минут — томаты с соком и зелень. Тушите до загустения, при желании в конце добавьте немного лимонного сока или бальзамического уксуса.

Грибной соус. Подготовьте 1,4 кг шампиньонов или смеси грибов, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 2 ч.л. соли, 3 веточки тимьяна, гвоздику и черный перец горошком. Шляпки нарежьте пластинками около 0,5 см, подсушите на противне пару часов, посолите и оставьте на 15 минут. Переложите в кипящую воду, разомните и варите 20 минут. Процедите через марлю, отжимая сок. Жидкость уварите с чесноком, тимьяном, гвоздикой и перцем до густоты.

Аква пацца. Возьмите 200 г свежих томатов, 200 мл рыбного бульона или воды, 100 мл сухого белого вина, 2-3 ст.л. оливкового масла extra virgin, 2-3 зубчика чеснока, кусочек сливочного масла, петрушку, базилик, по желанию маслины и каперсы. В масле прогрейте чеснок, маслины и томаты, добавьте сливочное масло и бульон. Уваривайте до густоты, в конце вмешайте зелень и снимите с огня.

Сальса верде. Понадобятся по пучку петрушки и кинзы, половина пучка укропа, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сока лайма, 80 мл оливкового масла, 3 щепотки соли и 2 щепотки черного перца. Все измельчите в блендере 2-4 минуты. Можно добавить острый зеленый перец. Перед подачей охладите 30-60 минут.

Вишневый чатни. На 600 г вишни без косточек возьмите 120 г коричневого сахара, половину небольшой красной луковицы, 30 г имбиря, 25 г сливочного масла, 5 ст.л. темного и 1 ст.л. белого бальзамического уксуса, 2 ч.л. черного перца, чили и 0,5 ч.л. соли. Вишню смешайте с имбирем, перцем и 80 г сахара, оставьте на час. Лук, чили и остаток сахара готовьте на масле 5-7 минут, добавьте ягоды, уксус и соль. Варите около часа, горячим разлейте по стерилизованным банкам, укупорьте и остудите перевернутыми.

Томатно-сливовый соус. Нужны по 1 кг слив и томатов, 3 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 2 ч.л. черного перца, 1 ст.л. карри и 0,5 ч.л. корицы. Сливы без косточек, томаты, чеснок и перец без семян измельчите, добавьте специи, доведите до кипения и варите 30 минут. Разложите в стерилизованные банки и храните в прохладном темном месте.