Пирожки с капустой на дрожжевом тесте в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Домашние дрожжевые пирожки с капустой получаются мягкими, пышными и румяными. Их удобно подать к борщу, первому блюду или просто к горячему чаю.

Для теста понадобятся: вода — 260 мл, растительное масло — 50 г, пшеничная мука — 450 г плюс 2 столовые ложки для подпыливания и регулировки, сухие дрожжи — 2 чайные ложки, сахар — 1,5 столовой ложки, соль — 1,5 чайной ложки. Для начинки возьмите белокочанную капусту — 500 г, сливочное масло — 50 г, репчатый лук — 1 штуку, соль — 0,5 чайной ложки и сахар — 1,5 чайной ложки. Для смазывания нужен 1 яичный желток.

Муку лучше дважды просеять в глубокую миску: так она насыщается воздухом, а выпечка выходит более воздушной. Часть муки отложите отдельно, чтобы подсыпать её при замесе и не сделать тесто слишком плотным.

В основную порцию муки вмешайте сухие дрожжи, соль и сахар. Если дрожжи инстантные, их можно добавлять прямо в муку. Активные дрожжи предварительно разводят в тёплой воде с сахаром. Сахар нужен не только для вкуса: он помогает дрожжам работать, иначе тесто хуже поднимется.

Влейте тёплую воду и растительное масло. Сначала перемешивайте ложкой, затем месите руками около 15–20 минут, пока масса не станет мягкой и перестанет сильно липнуть. При необходимости понемногу добавляйте отложенную муку. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 1 час, пока объём не увеличится в 1,5–2 раза.

Для начинки снимите с капусты верхние листья и мелко нашинкуйте её. Лук очистите и нарежьте мелко. Выложите овощи в сковороду с разогретым сливочным маслом и тушите на среднем огне без крышки около 15 минут, чтобы лишняя влага испарилась и тесто потом не размокло. В конце добавьте соль и сахар, затем полностью остудите начинку.

Подошедшее тесто обомните и оставьте ещё примерно на 20 минут, пока оно снова не увеличится примерно в 1,5 раза. Вторую расстойку лучше не сокращать: после неё тесто легче формуется, а пирожки получаются более пышными.

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Разделите тесто на равные кусочки, раскатайте каждый в круг толщиной около 0,5 см. В центр положите капустную начинку, поднимите края, плотно защипните и сформируйте пирожок. Чем ровнее будут кусочки теста, тем равномернее изделия пропекутся.

Противень застелите пергаментом. Разложите пирожки швом вниз, оставляя промежутки, чтобы они не слиплись при расстойке и выпечке. Смажьте верх желтком и дайте постоять 10–15 минут. За это время разогрейте духовку до 180 градусов.

Выпекайте пирожки примерно 30 минут при 180 градусах, пока сверху не появится румяная корочка. Точное время может отличаться из-за особенностей духовки, её мощности и точности термостата.

Подавайте пирожки горячими или тёплыми: со сметаной, сливочным маслом, свежей зеленью или как дополнение к супу. Хранить готовую выпечку лучше под хлопковым полотенцем или в хлебнице при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике пирожки черствеют быстрее.

Сформированные сырые заготовки можно заморозить на пергаменте, затем переложить в пакет и держать в морозильной камере до 1 месяца. Выпекать их можно без размораживания, увеличив время приготовления на 5–10 минут.