Песочный яблочный пирог с корицей и лимонной цедрой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Песочный пирог с яблоками готовится из теста-крошки: оно требует минимум работы, но после выпечки получается рассыпчатым. Сочность начинки удерживает крахмал, а лимонная цедра в тесте добавляет свежий аромат.

Ингредиенты: пшеничная мука — 2.25 стакана, сахар — 0.67 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., сливочное масло — 8 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу, лимонная цедра — по вкусу. Для начинки нужны яблоки — 3 шт., коричневый сахар — 2 ст. л., молотая корица — 1 ч. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., лимонный сок — по вкусу.

Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку включите на 180 градусов. Яблоки можно брать любые: Антоновка и Богатырь подойдут тем, кто любит кислинку, красные сорта — тем, кто предпочитает более сладкую начинку.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и косточки. Нарежьте мякоть небольшими кубиками не крупнее 1х1 см. Для пирога лучше выбирать плоды без морщин, вмятин и темных пятен, особенно внимательно осматривая место у плодоножки.

Переложите яблоки в миску, добавьте сок одного лимона, коричневый сахар, крахмал и корицу. Перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре: за это время яблоки дадут сок. Количество сахара и лимонного сока можно менять с учетом кислоты яблок и собственного вкуса.

Для теста просейте муку с разрыхлителем. Добавьте сахар, мягкое сливочное масло, яйцо, щепотку соли и мелко натертую лимонную цедру. Перетирайте ингредиенты руками, пока масса не начнет собираться в крошку. Важно не вымешивать песочное тесто слишком долго. Если заменить до 20% муки крахмалом, выпечка станет еще более рассыпчатой, а мука с высоким содержанием клейковины может сделать пирог жестким.

Дно разъемной формы диаметром 24 см застелите пергаментом. Насыпьте примерно 2/3 теста, распределите по дну и слегка уплотните. Металлическая форма, особенно с рифленым краем, помогает получить более ровную и хрустящую корочку, а в силиконовой низ может пропекаться слабее.

На основу выложите яблочную начинку и засыпьте оставшейся крошкой. При желании верх можно смазать взбитым яйцом: так корочка станет глянцевой и румяной.

Выпекайте пирог при 180 градусах 35–45 минут, пока верх не станет золотистым. Точное время зависит от особенностей духовки, поэтому ориентируйтесь на цвет и готовность теста.

Подавайте пирог теплым или полностью остывшим. Теплый кусок хорошо сочетается с ванильным мороженым или взбитыми сливками, остывший можно посыпать сахарной пудрой и нарезать квадратами. Также подойдут карамельный, шоколадный или ягодный соус, а для более легкой подачи — ложка холодного греческого йогурта без сахара.

Хранить пирог можно до 24 часов при комнатной температуре в закрытой посуде, до 3 суток в холодильнике в контейнере или под пленкой, до 1 месяца в морозилке порционными кусками. Разогревайте 5–7 минут в духовке при 150°С или около 1 минуты в микроволновке.

Допустимы замены: до 30% пшеничной муки можно взять цельнозерновой, сливочное масло заменить маргарином или кокосовым маслом, коричневый сахар — белым, кукурузный крахмал — картофельным, лимонный сок — апельсиновым, а яблоки — грушами или айвой.