Переросшие кабачки: что из них приготовить

Крупные вызревшие кабачки не стоит отправлять в компост: у них плотная мякоть, нейтральный вкус, и они хорошо идут в горячие блюда, выпечку и зимние заготовки. Перед готовкой такие плоды обычно очищают от кожицы и семян.

Для нежного супа-пюре возьмите 1 крупный кабачок или 2 небольших, 1-2 луковицы, 3 картофелины, 20 г сливочного масла, соль, карри или другие специи, сливки 10%. Кабачок и картофель нарежьте кубиками, залейте мясным бульоном вровень с овощами и поставьте вариться. Лук мелко порежьте, припустите на сливочном масле и добавьте в кастрюлю. Через 20 минут на слабом огне, когда овощи размягчатся, посолите, приправьте, пробейте блендером и подайте со сливками, сухариками и зеленью.

На оладьи подойдут именно перезревшие кабачки: они легче измельчаются и дают меньше сока. На 1 крупный кабачок нужны 2 яйца, 1 головка чеснока, 100-120 г рисовой или кукурузной муки, 1 ч.л. разрыхлителя, соль, специи и растительное масло. Натертый кабачок слегка отожмите. Яйца взбейте с солью, специями, разрыхлителем, чесноком и мукой, смешайте с кабачком. Жарьте на сковороде с толстым дном до румяности, подавайте со сметаной или сметанно-чесночным соусом.

Для кабачкового рулета возьмите 1 крупный кабачок или 2 небольших, 200 г сыра, 2 яйца, 300 г свежих шампиньонов, 2 луковицы и специи. Натертый очищенный кабачок посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите. Шампиньоны нарежьте пластинами, обжарьте на сливочном масле, добавьте лук и готовьте еще около 10 минут. К кабачку вмешайте яйца, муку, чеснок, соль и специи, разложите слоем до 1 см на смазанной бумаге для выпечки. Выпекайте при 180°С около 15 минут. На горячий пласт выложите горячие грибы с луком, посыпьте сыром и быстро сверните рулетом. После остывания заверните в пленку и уберите в холодильник на 5-6 часов.

На зиму можно сделать салат-лечо. Понадобятся 3 кг томатов, 2 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 300 г лука, 200 г сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 10 зубчиков чеснока, душистый перец, карри и по желанию острый перец. Если томаты составляют около половины веса овощей, уксус не нужен. Лук слегка потушите в кастрюле с толстым дном, добавьте нарезанные овощи, сахар и соль. Варите после закипания около 30 минут, затем положите чеснок, острый перец и специи, проварите еще 5-10 минут и закатайте в стерилизованные банки.

Для компота на две трехлитровые банки возьмите 800 г слив, 700-800 г кабачков и 400 г сахара. Сливы разрежьте и выньте косточки, кабачки очистите и нарежьте крупно. Заполните стерильные банки примерно на треть, залейте кипятком на 15 минут. Затем слейте воду, добавьте сахар, вскипятите сироп, снова залейте банки и закатайте.

Кабачковое варенье хорошо получается с лимоном. На 2 кг кабачков нужны 2 лимона, 1,5 кг сахара и по желанию 5 г пектина. Кабачки очистите, нарежьте, засыпьте сахаром на 2-3 часа. Проварите 10 минут и остудите. Добавьте мелко нарезанный лимон без косточек, кипятите 5 минут. Пектин вводите только в остывшую массу ниже 45°С, смешав его с небольшим количеством сахара, иначе будут комочки. После этого снова доведите до кипения, варите около 5 минут и закатайте.