Паштет из куриной печени с яблоками

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Паштет из куриной печени с яблоками удачно сочетается с горячим бородинским тостом и тарталетками. Фруктовая кислинка здесь раскрывает вкус субпродуктов, а яблочный пектин помогает связать жиры и сделать текстуру более шелковистой без лишнего сливочного масла.

Для рецепта нужны 500 г куриной печени, 250 г яблок, 100 мл сливок, 1 луковица, 100 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Печень можно взять свежую или замороженную, но второй вариант нужно заранее разморозить на нижней полке холодильника при 4–5 градусах: так продукт лучше сохраняет вкус, текстуру и полезные вещества.

Перед готовкой печень промывают до чистой воды, убирают жировые прослойки и следы желчи, иначе она даст горечь. Лук режут полукольцами, яблоки очищают от семян и нарезают ломтиками. Если кожура жесткая, ее лучше снять. При выборе яблок важны плотная мякоть, отсутствие морщин, вмятин и темных пятен, особенно возле плодоножки.

На сковороде разогревают треть масла, выкладывают печень и жарят 2–3 минуты, помешивая. Затем добавляют соль и перец, кладут лук и готовят еще примерно 2 минуты. После этого вливают сливки и дают им выпариться. Обычно на 100 мл уходит 2–3 минуты на среднем огне: масса должна загустеть и начать слегка обволакивать печень.

Далее в сковороду добавляют яблоки и тушат все вместе около 5 минут, пока они не станут мягкими. Готовую массу охлаждают до комнатной температуры, после чего перекладывают в чашу блендера, добавляют оставшееся сливочное масло комнатной температуры и взбивают до однородного пюре.

Готовый паштет перекладывают в герметичную емкость и убирают в холодильник на 1 час. Перед подачей при необходимости еще раз корректируют соль и перец. Такой паштет хорош на багете или круассане и подходит для сытного завтрака с кофе.

Хранится он до 3 суток в холодильнике в герметичном контейнере. В вакууме и заморозке срок увеличивается до 1 месяца, но после разморозки текстура становится чуть зернистой, поэтому такой вариант лучше использовать для начинки пирогов.

Подавать паштет можно и по-разному: в маленьких баночках под тонким слоем растопленного масла, на соленых крекерах с клюквенным или луковым джемом, в рулете из омлета, в половинках вареных яиц или с карамелизированным луком. Для необычных оттенков вкуса в рецепте предлагают азиатский, греческий, немецкий и пряно-ореховый варианты с соевым соусом, рисовым уксусом, оливковым маслом, розмарином, тмином, майораном, тыквенным или горчичным маслом, чесноком и цедрой.