Открытые пирожки с мясом из дрожжевого теста

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Открытые пирожки с мясом — удобная домашняя выпечка без долгой лепки. Начинка остаётся видимой, лучше пропитывается соками, а дрожжевое тесто получается мягким и пышным.

Для теста понадобятся: 0,5 яйца, 150 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1,5 ст. л. сахара, 0,3 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла и 235 г пшеничной муки. Для начинки возьмите 360 г мясного фарша, 1 репчатую луковицу, соль по вкусу. Для смазывания — 0,5 яйца и 1 ст. л. молока.

Яйцо лучше заранее вынуть из холодильника. Фарш можно использовать куриный, индюшиный или смешанный: курица сделает начинку легче, индейка — нежнее. Молоко допускается заменить водой или кефиром, но на кефире тесто будет чуть кислее. Сухие дрожжи можно заменить прессованными в пропорции 1:3.

Для опары слегка подогрейте молоко. Смешайте дрожжи, 1 ч. л. сахара и 50 мл молока, оставьте на 10–15 минут. Оптимальная температура жидкости — 35–40°C: в горячей среде выше 55°C дрожжи погибают, а в холодной плохо активируются. Если пенной шапочки нет, лучше взять другие дрожжи.

В глубокой миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью, добавьте тёплое молоко, опару и растительное масло. Затем всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, размешайте ложкой и добавляйте остальную муку небольшими порциями. Тесто должно остаться мягким, однородным и слегка липким, поэтому муку важно не пересыпать.

Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в 2–2,5 раза. Готовность можно заметить по пузырькам и лёгким складкам на поверхности.

Для начинки очистите лук, вымойте и натрите на мелкой тёрке. Соедините его с фаршем, посолите и хорошо перемешайте. По желанию добавляют чёрный или душистый перец; к свинине подойдут тмин и майоран, к говядине — тимьян и розмарин, к птице — паприка и куркума.

Подошедшее тесто аккуратно обомните, переложите на присыпанный мукой стол и разделите на равные части. Удобнее делать это ножом или скребком, а руки можно смазать растительным маслом, чтобы тесто меньше липло.

Каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку. В центр положите мясную начинку, края приподнимите и защипните складочками, оставляя середину открытой. Если фарш слишком влажный, лишний сок лучше слегка отжать, чтобы тесто не размокло.

Разложите пирожки на противне с пергаментом, оставляя между ними 3–4 см. Накройте полотенцем и дайте расстояться 10–15 минут. Духовку разогрейте до 180°C. Перед выпечкой смажьте пирожки смесью яйца и 1 ст. л. молока.

Выпекайте при 180°C около 20–25 минут, пока пирожки не станут румяными. Точное время зависит от размера изделий и особенностей духовки. Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой: если она выходит сухой, выпечку пора доставать.

Подавайте открытые пирожки горячими — с бульоном, сметаной или свежими овощами. Они подходят и как самостоятельное блюдо, и как сытная закуска.

Хранить пирожки можно в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Перед подачей их разогревают в духовке или микроволновке. Для заморозки полностью остывшие пирожки заворачивают в плёнку и держат до 1 месяца.