Острый томатный соус с чесноком и перцем на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Острый перец с помидорами и чесноком на зиму — густой домашний соус с ярким жгучим вкусом. Его подают к мясу, пельменям, супам, сырам или просто намазывают на хлеб. Главный секрет плотной консистенции — длительное томление: масса уваривается почти вдвое.

На выходе получится примерно 2 банки по 0,5 л. Понадобятся: помидоры — 1,5 кг, чеснок — 100 г, острый стручковый перец — 100 г, сахар — 100 г, соль — 25 г, растительное масло — 100 мл, столовый уксус — 100 мл.

Сначала подготовьте банки и крышки: банки простерилизуйте паром, в духовке или микроволновке, крышки прокипятите. Для томатных заготовок лучше брать кастрюлю из нержавеющей стали или качественной эмали с толстым дном. Алюминий не подходит, потому что кислота вступает с ним в реакцию и может испортить вкус.

Помидоры вымойте, удалите места крепления плодоножек, нарежьте крупными кусками и измельчите блендером или мясорубкой. Для соуса подойдут спелые крупные плоды любого вида, если на них нет признаков порчи. Блендер даст более гладкую текстуру, мясорубка — чуть зернистую.

Острый перец промойте, разрежьте пополам и удалите семена, если хотите умеренную жгучесть. Работайте только в резиновых перчатках: капсаицин может вызвать сильное раздражение кожи. Если сок перца попал на руки, не смывайте его горячей водой — лучше использовать растительное масло или жирное молоко.

Чеснок очистите и нарежьте крупными кусочками. Затем измельчите его вместе с перцем в блендере или через мясорубку. Совместное измельчение сразу соединяет ароматы и формирует пикантную основу соуса.

Переложите томатную массу, перец и чеснок в толстостенную кастрюлю. На сильном огне доведите до кипения, постоянно помешивая, затем убавьте нагрев и варите около 30 минут. После этого добавьте соль и сахар, перемешайте и готовьте еще примерно 30 минут. Для консервации лучше использовать обычную крупную каменную соль: йодированная и мелкая экстра-соль могут ухудшить вкус и сохранность.

Влейте растительное масло и продолжайте тушить соус около 60 минут, регулярно помешивая, пока объем не уменьшится почти вдвое. На этом этапе масса быстро густеет и может пригореть, поэтому оставлять ее без внимания нельзя. В конце добавьте столовый уксус, снова доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.

Горячий соус разлейте по стерильным банкам и герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Такое медленное охлаждение дает дополнительную пастеризацию.

Полный, сбалансированный вкус заготовка набирает через 2–3 недели: за это время резкость чеснока и агрессивная острота перца становятся мягче. Закрытые банки храните в темном прохладном месте — в погребе, кладовой или на нижней полке холодильника — до 12 месяцев. После вскрытия держите соус только в холодильнике не дольше 3–4 недель.