Острая капуста со свеклой на зиму без стерилизации

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Пикантная капуста со свеклой готовится без стерилизации. Свекла окрашивает овощи и добавляет сладость, чеснок отвечает за остроту, а уксусный маринад помогает сохранить хруст.

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 1 свекла, 5 зубчиков чеснока, 1,5 л воды, 70 мл уксуса, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 3 лавровых листа и 30 горошин перца.

Овощи вымойте. С капусты снимите поврежденные листья, морковь и свеклу очистите, чеснок освободите от шелухи. Кочан разделите пополам, удалите кочерыжку так, чтобы листья не распадались, затем нарежьте капусту полосками шириной 2–2,5 см и разделите их на квадраты. Морковь нарежьте кружочками, свеклу — тонкими пластинами, чеснок — дольками.

Уложите овощи в большую кастрюлю слоями, чередуя капусту с морковью, свеклой и чесноком. Для маринада соедините воду, сахар, соль, лавровый лист и черный перец. Доведите смесь до кипения, снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.

Слегка остывшим рассолом залейте овощи, накройте тарелкой и установите небольшой гнет. Оставьте капусту на 2–3 дня. Затем разложите ее по заранее стерилизованным банкам и закатайте. Из указанного количества обычно выходит 5–6 банок объемом 0,5 л. Пробовать закуску можно уже на следующий день, однако наиболее насыщенный вкус она приобретает примерно через неделю.

Для маринада не используйте алюминиевую посуду: уксус вступает в реакцию с металлом и может испортить вкус. Подойдут емкости из нержавеющей стали, эмали или жаростойкого стекла. Банки с трещинами и сколами брать нельзя.

По желанию вкус можно изменить. Яблочный уксус сделает его мягче, мед придаст более теплую сладость, а перец чили усилит жгучесть. Сахар допустимо заменить термостойким сахарозаменителем. При уменьшении соли примерно на 30% срок хранения сократится. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту или натуральный яблочный уксус.

Для восточного варианта добавьте по 1 чайной ложке кориандра и зиры, а также щепотку куркумы; настаивайте 4–5 дней. Итальянский вариант получится с веточкой розмарина, чайной ложкой орегано, 3–4 горошинами душистого перца и 100 мл белого винного уксуса. Кавказский характер дадут чайная ложка хмели-сунели, половина чайной ложки красного перца и еще 2 зубчика чеснока; выдерживать под гнетом его следует на сутки дольше.

Подавайте капусту отдельно, к картофелю, мясным блюдам или супу. Ее можно заправить ароматным маслом, посыпать укропом или зеленым луком, добавить в салат со свежим огурцом и красным луком. Храните банки при температуре от 0 до +6 °C в погребе, подвале или холодильнике. При соблюдении стерильности заготовка сохраняется 8–12 месяцев.

Автор рецепта — Ника Полиенко.