Огурцы по-польски на зиму: рецепт с морковью и луком

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Огурцы по-польски — удачный способ сохранить урожай на зиму. У этой заготовки более мягкая кислинка и чуть больше сахара, чем в привычных маринадах, поэтому овощи получаются упругими, ароматными и особенно хрустящими. Тайну хруста здесь дает холодная вода.

Для рецепта нужны 1,5 кг огурцов, 2 луковицы, 1 морковь, 6 зубчиков чеснока, по 15 г укропа и петрушки, 15 горошин черного перца, 9 горошин душистого перца, 12 ст. л. столового уксуса, 3 ст. л. сахара и 3 ч. л. соли. Из этого количества получится примерно 3 литровые банки.

Сначала банки и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом, а крышки обязательно прокипятить. Огурцы следует промыть и залить ледяной водой примерно на 3 часа: это помогает восстановить упругость мякоти и сохранить звонкий хруст. По желанию кончики можно срезать.

Морковь очищают и режут тонкими кружочками, лук — кольцами, чеснок — половинками крупных зубчиков. Укроп и петрушку моют и обсушивают. Тонкая нарезка корнеплодов помогает им быстрее отдать сладость маринаду, а сухая зелень не разбавляет заливку лишней влагой.

В банки сначала раскладывают лук, морковь, чеснок, зелень и специи, затем плотно укладывают огурцы. В каждую банку добавляют по 4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара с горкой и 1 ч. л. соли с горкой, после чего заливают кипятком до верха.

Далее заготовки пастеризуют: на дно большой кастрюли кладут полотенце, ставят банки, прикрывают крышками, вливают горячую воду по плечики и доводят до кипения. Затем огонь убавляют и кипятят 7–10 минут.

После этого банки плотно закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют примерно на сутки при комнатной температуре. Потом их возвращают в обычное положение и убирают в темное прохладное место. Пробовать огурцы можно через 3–4 недели, когда они полностью пропитаются маринадом.

Классический вариант хранится при температуре до +20°C до 12 месяцев. Если уксус заменяли лимонной кислотой, уменьшали соль или добавляли мед, срок хранения сокращается до 3–6 месяцев, и такие банки нужно держать только в холодильнике при +2...+6°C. После вскрытия заготовку хранят в холодильнике и используют за 10–14 дней. Замораживать маринованные огурцы нельзя: лед разрушит их хрустящую текстуру.