Огурцы пикули на зиму с горчицей и куркумой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Быстрая термообработка помогает сохранить у огурцов хрустящую текстуру. Такие пикули с горчицей и куркумой подходят и для праздника, и для выезда на природу, и как закуска к отварной картошке. Яблочный уксус делает вкус мягче и пикантнее, а душистый перец добавляет пряный аромат.

Для заготовки нужны 1 кг огурцов, 150 г репчатого лука, 75 г соли, 240 г сахара, 0,5 ч. л. куркумы, 2 ст. л. горчицы, 400 мл яблочного уксуса и 15 горошин душистого перца.

Огурцы нужно вымыть и обсушить, лук очистить. Лучше брать плотные, упругие плоды: если они слегка вялые, их советуют подержать 2 часа в ледяной воде, чтобы вернуть хруст. Огурцы нарезают кружочками примерно по 0,5 см, лук — полукольцами, после чего все складывают в кастрюлю с толстым дном или в эмалированный таз.

К овощам добавляют соль, перемешивают, ставят гнет и оставляют примерно на 4 часа. За это время огурцы просаливаются и дают сок. Для гнета подойдет тарелка, придавленная литровой банкой с водой.

Параллельно банки и крышки моют в горячей воде с содой и стерилизуют. Обычно хватает двух банок по 0,8 л. Использовать тару с трещинами или сколами нельзя: она может лопнуть при нагревании, а в повреждениях хуже удаляются загрязнения.

Для маринада в кастрюлю наливают уксус, добавляют сахар, перец, горчицу и куркуму, перемешивают, ставят на средний огонь и после закипания варят около 2 минут. В рецепте также отмечены варианты замены: вместо яблочного уксуса можно взять белый винный, вместо репчатого лука — шалот, вместо куркумы — смесь карри, а вместо зерен горчицы — горчичный порошок. Тогда вкус и цвет заготовки будут немного другими.

После засолки огурцы с луком откидывают на сито и промывают холодной водой, дают стечь и возвращают в посуду для варки. Затем заливают горячим маринадом, перемешивают и варят 1–2 минуты после закипания, пока огурцы не поменяют цвет. Сразу после этого огонь выключают.

Горячую заготовку раскладывают по банкам, плотно закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Потом банки убирают в сухое прохладное место. Пробовать пикули можно уже через неделю, но настоящий вкус раскрывается примерно через месяц.

Хранить заготовку нужно при температуре от 0 до +15 °C в сухом, прохладном и темном месте. После вскрытия банку ставят в холодильник и употребляют в течение 2–3 недель.

Пикули хороши как самостоятельная закуска, а также как дополнение к мясному ассорти и шашлыку. Их можно подать и по-другому: разогреть как гарнир к отбивным, колбаскам-гриль или курице, использовать в тарталетках со сметаной и зеленью либо выложить на тарелку с овощами и лимоном как ассорти.