ХозяйкадачиРецепт маринованного болгарского перца на зиму: 1 кг перца, масляно-уксусный маринад, 3 минуты варки, закатка без стерилизации наполненных банок и хранение до 12 месяцев при соблюдении классической технологии.
Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Маринованный болгарский перец без стерилизации получается сочным, плотным и хрустящим: дольки недолго проваривают в горячем маринаде, раскладывают по подготовленным банкам и сразу закатывают. Автор рецепта — Мария. Такая яркая закуска хорошо подходит к мясу, горячему картофелю, сырам и бутербродам.
На 1 кг болгарского перца нужны 150 мл уксуса, 150 мл растительного масла, 65 г сахара, 4 зубчика чеснока, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 60 г петрушки и 1 столовая ложка соли. Лучше брать плотные спелые плоды с гладкой кожицей, без гнили и плесени: даже маленький испорченный участок может привести к порче всей заготовки и вздутию банки. Толстостенные сорта после маринования дают более мясистый хруст; красные и желтые перцы обычно слаще, зеленые могут слегка горчить.
Банки и крышки сначала моют с пищевой содой и стерилизуют. Для указанного количества продуктов ориентировочно понадобится одна литровая банка или две по 0,5 л, но выход зависит от размера перцев и плотности укладки. Банки можно обработать паром, прогреть в духовке или микроволновке, а крышки обязательно прокипятить.
Для маринада в сотейнике соединяют уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист, затем доводят смесь до кипения на слабом огне. Уксус 9% можно заменить яблочным или винным, но при меньшей кислотности срок хранения сокращается до 3–4 месяцев, и банки нужно держать в холодильнике. Сахар допускается заменить тростниковым, медом или термостойким сахарозаменителем; заготовки с медом хранят только в холоде до 3 месяцев.
Перец промывают, обсушивают, удаляют плодоножки, семена и перегородки, а мякоть режут ровными полосками. Лишняя вода не нужна: она разбавляет маринад и снижает концентрацию вкуса. Петрушку также моют, тщательно обсушивают и мелко рубят. Чеснок разделяют на зубчики, очищают, промывают, обсушивают и измельчают, чтобы он лучше отдал аромат.
Полоски перца опускают в кипящий маринад частями и варят каждую партию примерно 3 минуты. Короткая термообработка помогает снизить риск прокисания, но не дает овощам развариться, поэтому они остаются плотными.
На дно банок кладут душистый перец. Затем укладывают горячие дольки, пересыпая слои чесноком и петрушкой, и заливают все маринадом, направляя струю в центр банки, чтобы стекло не получило резкий точечный термошок. После этого банки закрывают винтовыми крышками или закатывают ключом.
Закрытые емкости переворачивают вверх дном, укутывают пледом или одеялом и оставляют до полного остывания примерно на 12 часов. Такое медленное охлаждение помогает крышкам надежно присосаться и дает дополнительный эффект пастеризации.
Остывшие банки возвращают крышками вверх и убирают в прохладное, сухое и темное место. По классическому рецепту заготовка хранится до 12 месяцев, но пробовать ее лучше через 2–3 недели, когда перец пропитается чесноком, зеленью и специями. Если в маринад добавляли воду для снижения калорийности, такие банки держат только в холодильнике и используют за 1–2 месяца. После вскрытия любую банку хранят в холодильнике не дольше 5–7 дней. Замораживать готовую консервацию не стоит: перец потеряет хруст и станет водянистым.
«Дача — это не открытка и не гонка за урожаем. Это забота, опыт, уют и природа, которые складываются в привычную жизнь.»
Обсуждение
Комментарии