Маринованные рыжики на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Маринованные рыжики — простая домашняя заготовка без лишних добавок и консервантов. Закуска получается ароматной, нежной и очень уютной, будто из старой бабушкиной кладовой.

Для такой заготовки лучше брать небольшие рыжики. Они аккуратно смотрятся в банках, а ещё считается, что в крупных зрелых грибах могут накапливаться вредные вещества. После сбора грибы лучше долго не хранить, а сразу заняться маринованием.

Ингредиенты: Рыжики — 1 кг Соль — 2 стол. л. Вода — 0,5 л Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком — 8 шт. Гвоздика — 6 шт. Уксусная эссенция — 1 чайн. л. Укроп — 20 г

Рыжики переберите, уберите червивые грибы и весь лесной мусор. Крупные шляпки разрежьте. Затем хорошо промойте грибы. При желании замочите их в подсоленной воде на пару часов: так из грибов выйдут спрятавшиеся насекомые, и сами рыжики легче отмоются.

После вымачивания снова промойте грибы, переложите их в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, слейте воду, ещё раз ополосните рыжики и верните их в кастрюлю.

Отдельно приготовьте маринад. В другую кастрюлю налейте 0,5 л холодной воды, добавьте соль, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите несколько минут. Укроп промойте.

Залейте рыжики кипящим маринадом, добавьте промытый укроп и варите на самом маленьком огне около 20 минут. Затем влейте уксусную эссенцию, дайте маринаду снова закипеть и проварите грибы ещё пару минут. После этого выключите огонь.

Пока грибы варятся, подготовьте банки. Банки объёмом 0,5 л вымойте с содой и простерилизуйте. Один из удобных способов — поставить влажные банки горлышком вниз на решётку в холодную духовку, выставить 150 градусов и держать примерно 15 минут. Крышки также промойте с содой и прокипятите 3–5 минут.

Разложите горячие грибы по стерильным банкам и залейте маринадом, который остался в кастрюле, до плечиков.

Накройте банки крышками и дополнительно простерилизуйте их в кастрюле с водой 10–15 минут. Затем закатайте, оставьте при комнатной температуре до полного остывания и уберите на хранение в прохладное место.