Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с пряным маринадом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Белые грибы в пряном маринаде сохраняют плотность и упругость почти весь год. Сахар смягчает вкус рассола, делает его более гармоничным, а сами грибы — нежнее и ярче по вкусу. Такая заготовка особенно хороша как праздничная закуска.

Для рецепта нужны: 1 кг белых грибов, 1 л воды, 120 мл уксуса, 50 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца и 3 г гвоздики. Лучше брать свежие, плотные и небольшие грибы. Мариновать можно и ножки, и шляпки, но в этом варианте удобнее использовать только шляпки.

Сначала грибы подготавливают: срезают ножки, шляпки аккуратно протирают влажной салфеткой, сильно загрязненные участки убирают ножом. Маленькие шляпки оставляют целыми, средние режут на четыре части, крупные делят на куски среднего размера.

Затем грибы отваривают. Их кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и доводят до кипения. После этого огонь убавляют и варят 30–40 минут до готовности. Признак готовности — шляпки опускаются на дно, а бульон становится прозрачным. Потом грибы откидывают на сито, промывают холодной водой и дают жидкости полностью стечь.

Отдельно готовят маринад: в кастрюлю кладут специи, соль, сахар, вливают воду и уксус, доводят до кипения и варят 2 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся. Для заготовки лучше использовать нейодированную соль, иначе грибы могут потемнеть.

Далее грибы опускают в маринад и варят еще 15–20 минут. Пока они готовятся, банки и крышки промывают и стерилизуют. Подходящий способ — поставить банки в холодную духовку и прогревать при 150°C 10–15 минут. Затем грибы вместе с маринадом раскладывают по банкам, плотно закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.

Готовую заготовку хранят в сухом холодном месте, лучше в погребе, при температуре не выше +15°C. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия банку держат в холодильнике не дольше 3 суток. Вздутие крышки говорит о том, что в заготовке могли сохраниться бактерии, а причина обычно кроется в недостаточной обработке или качестве продуктов.

Подавать маринованные белые грибы можно к молодой картошке с луком и растительным маслом, добавлять в овощные салаты, использовать как самостоятельную закуску, класть на гренки с чесноком или разогревать в сливочном масле с чесноком и тимьяном. Они также подходят для салатов с яйцом, зеленым луком и сметаной, потому что хорошо держат форму и не разваливаются.