Маринованная свекольная ботва на зиму: простой рецепт с уксусом и специями

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Свекольную ботву можно превратить в недорогую пикантную заготовку на зиму. Маринад с лавровым листом, перцем, солью, сахаром и уксусом помогает сохранить вкус, яркий цвет и делает листья самостоятельной закуской.

Ингредиенты: свекольная ботва — 500 г, вода — 500 мл, сахар — 38 г, соль — 15 г, уксус — 38 мл, лавровый лист — 1 шт., перец — 6 шт. Ботву лучше брать свежую, только что с грядки: в ней больше цвета и полезных веществ.

Листья и черешки переберите, удалите вялые, испорченные и сильно загрязнённые части. Хорошо промойте, обсушите, сложите листья стопкой и нарежьте кусочками удобного размера.

Банки и крышки вымойте горячей водой с содой и простерилизуйте. Если стерилизуете банки в микроволновке, налейте воды примерно на 2 см и прогрейте на максимальной мощности 4 минуты. Металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку ставить нельзя.

Нарезанную ботву плотно разложите по горячим банкам. Вскипятите воду и залейте банки до верха. Чистым тонким ножом или деревянной шпажкой аккуратно пройдитесь вдоль стенок и между слоями, чтобы вышел воздух. После этого долейте кипяток до самого края, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.

Затем слейте жидкость из банок в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец, специи и уксус. Доведите маринад до кипения и варите около 5 минут. Для маринада с уксусом не используйте алюминиевую посуду: кислота реагирует с металлом и портит вкус. Подойдут нержавеющая сталь, эмаль или жаростойкое стекло.

Горячим маринадом залейте ботву до самого верха. Банки плотно закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом уберите заготовку в сухое прохладное место, подвал, погреб или холодильник.

Пробовать маринованную ботву можно уже через неделю. При стерильности, точных пропорциях консервантов и герметичной укупорке она хранится до следующего урожая и даже дольше. В сухом прохладном месте или холодильнике срок хранения — до 12 месяцев, после вскрытия банки — не более 2 недель в холоде.

Варианты замен: 6% уксус можно взять яблочный или винный, сахар заменить мёдом, лавровый лист — листом смородины или хрена, чёрный перец — розовым перцем, воду — овощным бульоном. Без сахара заготовку делают с термостойким сахарозаменителем или вовсе без него, но вкус будет кислее и хранить её нужно только в холодильнике. Без соли также допустимы варианты с сельдереем или морской капустой, но тоже только для холодильного хранения.

Для новых оттенков вкуса в маринад можно добавить чайную ложку копчёной паприки и пару раздавленных зубчиков чеснока на банку. Другой вариант — тонкие дольки кисло-сладкого яблока и щепотка корицы с чуть большим количеством сахара. Также подойдут столовая ложка мёда и чайная ложка семян горчицы вместо части сахара или полоска апельсиновой цедры с 1–2 бутонами гвоздики.