Маринованная морковь на зиму с уксусом и специями

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Маринованная морковь — простая и недорогая заготовка на зиму. Получается пикантная закуска, которую можно подать к горячему, мясу или обычному гарниру. Специи при желании можно менять по своему вкусу.

Ингредиенты: морковь — 1 кг; соль — 2 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; столовый уксус — 50 мл; вода — 1 л; перец горошком — 2 штуки; гвоздика — 2 штуки; лавровый лист — 2 штуки.

Лучше всего делать такую заготовку в середине лета, когда морковь молодая, сочная, сладкая и в ней много полезных веществ и витаминов. Удобнее брать небольшие корнеплоды: их можно положить в банку целиком или нарезать крупными кусками. Если морковь крупная, нарежьте ее кружочками или квадратиками.

Морковь хорошо вымойте и очистите. Молодые овощи можно не счищать ножом, а просто тщательно потереть жесткой щеткой, чтобы убрать землю и сохранить кожицу с витаминами. Кончики и поврежденные места обязательно срежьте.

Подготовленную морковь сложите в глубокую миску, залейте кипятком и добавьте немного соли. Оставьте в таком растворе на 5–7 минут. За это время верхний слой корнеплодов чуть размягчится, а с поверхности уйдут бактерии и лишнее.

Пока морковь стоит в воде, подготовьте банки. Вымойте их содовым раствором и простерилизуйте удобным способом: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Крышки тоже вымойте, прокипятите и обсушите.

Для маринада налейте в кастрюлю 1 л чистой воды. Добавьте 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа, 2 горошины перца и 2 бутона гвоздики. По желанию можно положить и другие специи или зелень.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения. Помешивайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Проварите 2–3 минуты, затем влейте 50 мл столового уксуса, снова дайте закипеть и сразу выключите нагрев.

Морковь плотно разложите по стерильным банкам и залейте горячим маринадом. Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Банки объемом 0,5 литра стерилизуйте около 15 минут.

После стерилизации сразу закатайте банки крышками. Переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите заготовку в прохладное место на хранение.

Маринованная морковь на зиму готова. Приятного аппетита!