Маринованная брокколи по-корейски с морковью и перцем

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Маринованная брокколи по-корейски — хрустящая овощная закуска с чесноком, кориандром, маслом и лёгкой остротой. По рецепту автора Елизаветы соцветия сначала недолго отваривают, а затем выдерживают в пряной заправке 2–3 часа. Блюдо можно подать к мясу или как самостоятельную холодную закуску.

На 400 г брокколи понадобится 100 г болгарского перца, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 г молотого кориандра, по 1,5 г чёрного и красного молотого перца, соль по вкусу, 5 г сахара, 60 мл растительного масла, 50 мл уксуса и 20 г петрушки.

Овощи заранее подготовьте: корнеплоды удобно мыть щёткой или жёсткой губкой под проточной водой, чтобы убрать землю. Брокколи разберите на небольшие соцветия, болгарский перец очистите от семян и нарежьте брусочками. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов, лук нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

Чтобы лук меньше раздражал глаза, перед нарезкой ополосните холодной водой и луковицу, и нож. Для аккуратного вида старайтесь резать овощи близкими по размеру кусочками. Если хотите сохранить особенно плотную текстуру брокколи, можно перед варкой подержать соцветия 10 минут в очень холодной воде.

Брокколи опустите в слегка подсоленную кипящую воду и варите около 5 минут с момента закипания. Время зависит от размера соцветий и мощности плиты: цель — оставить капусту упругой, а не разваренной. Лучше брать много воды, иначе температура быстро упадёт, и овощи начнут тушиться, теряя хруст.

После варки откиньте брокколи на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Соединяйте салат только из остывших продуктов: тёплые ингредиенты быстрее портятся и хуже держат текстуру.

В широкой миске смешайте брокколи, морковь, лук и болгарский перец, добавьте чесночную кашицу. Затем всыпьте кориандр, чёрный и красный перец, соль и сахар, влейте уксус и растительное масло. Всё аккуратно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл овощи.

Поставьте миску в холодильник примерно на 2–3 часа. Если используете готовую смесь специй, проверьте состав: в ней уже может быть соль, поэтому салат легко пересолить. Остроту и кислоту лучше регулировать по своему вкусу.

Готовую брокколи подавайте охлаждённой, перед этим ещё раз перемешав, потому что часть маринада оседает на дне. Сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой. При желании перед подачей можно добавить несколько капель кунжутного масла или немного кунжута.

Закуску хранят в герметичном стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней. Замораживать её не стоит: после размораживания брокколи потеряет хруст и станет водянистой.