Куриный шницель из грудки в хрустящей панировке на сковороде

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Куриный шницель из грудки на сковороде — быстрый и недорогой вариант для семейного ужина. Плотная панировка быстро схватывается, образует хрустящую корочку и помогает сохранить мясо сочным: внутри оно скорее запекается, чем просто жарится.

На 200 г куриной грудки понадобится 1 яйцо, 4 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 30 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте грудку вдоль, не доходя ножом до конца, чтобы получился один крупный пласт. Положите мясо на доску, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте кулинарным молотком: пленка защитит кусок от разрывов и не даст брызгам разлететься по кухне.

Для панировки подготовьте три тарелки. В первой слегка взбейте яйцо с солью и перцем, во вторую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари. Сначала обваляйте курицу в муке со всех сторон: так яйцо будет лучше держаться. Затем окуните мясо в яичную смесь и переложите в сухари, плотно прижимая, чтобы слой панировки получился ровным и крепким.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите шницель в горячее масло и обжарьте на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После этого уменьшите нагрев и доведите мясо до готовности еще по 3–4 минуты с каждой стороны. Крышкой сковороду накрывать не нужно, иначе корочка размягчится и потеряет хруст.

Пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом — корочка станет легче и более хрустящей. Вместо обычных сухарей подойдет панко, если хочется воздушной текстуры. При аллергии на яйцо его заменяют смесью молока с крахмалом, а растительное масло можно заменить топленым сливочным, учитывая, что вкус станет сливочным, а корочка — темнее. Для более сочного, но жирного варианта вместо грудки берут бедро, однако жариться оно будет дольше.

Есть и альтернативные версии. Для ПП-варианта используют овсяные хлопья и минимум масла на антипригарной сковороде. Безглютеновый шницель готовят с рисовой мукой и безглютеновыми сухарями. Низкокалорийный способ — запечь мясо на пергаменте при 200 °C около 20 минут, один раз перевернув. Для кето-панировки подойдут миндальная мука и тертый пармезан.

Готовый шницель подавайте горячим с гарниром или свежими овощами. Классическое сочетание — картофельное пюре, соленый огурец и зелень. Легкий вариант — салат из свежих огурцов, помидоров и зелени с оливковым маслом. В азиатской подаче шницель нарезают полосками, кладут на рис и поливают соусом терияки. Средиземноморский вариант — кускус, овощи гриль, немного оливкового масла и лимона.

Остывший куриный шницель храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде или в духовке при 180 °C: в микроволновке панировка становится мягкой. Замораживать уже пожаренный шницель не рекомендуется.