Куриная печень с луком в стеклянной банке в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Куриная печень с луком в стеклянной банке получается мягкой и сочной за счёт постепенного нагрева и остаточного тепла. Стекло удерживает аромат, лук отдаёт сладость, а блюдо готовится почти без лишней посуды. Автор рецепта — Елизавета.

Для основы нужны куриная печень — 500 г, репчатый лук — 1 шт. и соль по вкусу. По желанию между слоями можно добавить лавровый лист, но умеренно, чтобы он не перебил вкус печени и лука.

Если печень заморожена, размораживайте её медленно: лучше оставить на ночь на нижней полке холодильника. Горячая вода и микроволновка не подходят — после резкого размораживания печень может стать жёсткой и потерять вкус. Размороженный продукт готовят сразу и повторно не замораживают.

Печень нужно промыть, удалить плёнки и прожилки: если их оставить, при запекании они стянут кусочки и сделают их жёстче. Лук нарежьте полукольцами или четвертинками. Чтобы меньше слезились глаза, можно промыть луковицу и нож холодной водой, а доску натереть кусочком лимона.

На дно чистой стеклянной банки объёмом около 0,5 л положите слой печени и слегка посолите. Затем выложите слой лука и повторяйте чередование, пока ингредиенты не закончатся. Укладывайте плотно, но без сильного утрамбовывания: при нагреве лук и печень дадут много сока, и ему нужно место.

Горлышко банки плотно закройте двойным слоем фольги. Ставьте банку только в холодную духовку: так стекло прогреется постепенно и не лопнет от перепада температур. Затем включите нагрев примерно до 200 градусов и готовьте 25–30 минут.

После этого духовку выключите, дверцу не открывайте и оставьте банку внутри ещё на 10–20 минут. Именно остаточное тепло помогает печени дойти мягко, без пересушивания.

Доставать банку нужно плотными полностью сухими прихватками: горячее стекло долго держит жар, а влажная ткань быстро проводит тепло и может обжечь паром. После извлечения дайте банке постоять около 5 минут при комнатной температуре и только потом снимайте фольгу, потому что под ней скапливается горячий пар.

Подавайте печень вместе с луковым соком как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре, гречкой, рисом и свежим хлебом. Подлива хорошо пропитывает рассыпчатый гарнир.

Готовое блюдо можно хранить в холодильнике в герметичной таре до трёх суток. Замораживать в стекле нельзя: остывшую печень лучше переложить в пластиковые контейнеры и хранить до месяца. Разогревать рекомендуется на водяной бане или в микроволновке на средней мощности, не доводя до кипения.

Для вариаций куриную печень можно заменить индюшачьей, телячьей, свиной или говяжьей; свиную советуют вымочить в молоке, а говяжья получается более плотной и чаще подходит для паштетов. Вместо репчатого лука подойдут шалот, порей, красный или ялтинский лук. Из ароматных добавок можно использовать тимьян, розмарин, сушёный базилик, семена фенхеля, паприку, сушёный чеснок, сливочное масло или сливки между слоями.